香橙巴伐利亞布丁 0

原料

準備時間: 40分鐘 冷藏時間: 3-4小時 量: 8-9個 材料: 蛋黃 (egg yolk) 4個 糖 (sugar) 100g約100ml 吉列丁 (gelatin) 7g 鮮奶油 (whipping cream) 340ml 橙子 (orange) 3個 香橙汁: 鮮橙汁 (orange juice) 75ml 檸檬汁 (lemon juice) 15ml 橙皮屑 (orange zest) 1小匙 (tsp) 以上材料混合後,微波爐中火叮1分鐘至溫熱

步驟

1) 吉列丁加2大匙冷水泡軟 ,加入溫熱的香橙汁,攪勻成吉列丁橙汁; 2) 鮮奶油加糖,用手工攪拌器 (hand mixer) 打發至中性發泡的摜奶油 (whipped cream) ; 3) 蛋黃加糖,隔熱水攪拌至緞帶狀態 (ribbon stage) ; 4) 加吉列丁橙汁,繼續隔熱水攪拌至緞帶狀態。移開熱水,攪拌至涼,拌入1/3的摜奶油,攪勻。再加入剩餘的摜奶油,用上下的動作攪勻成香橙奶糊; 5) 奶糊裝入布丁模,蓋上保鮮膜,用手隔著保鮮膜把布丁表面抹平。入冰箱冷藏3-4小時。吃時,把布丁模在熱水裡浸一下,倒扣(圖H)。加香橙片點綴。