Sirloin Steak & Scrambled Eggs 沙拉牛排 + 西式黃油炒蛋 0

原料

牛排: , 橄欖油: , 鹽: , 黑胡椒: , 動物黃油: , 紅酒: , 草雞蛋:

步驟

11. 牛排最主要是肉,一般可以去麥德龍或者進口超市買,自己吃一般買200RMB左右的就可以。剛開始練手,推薦用西冷,肥的多,吃的香。 菲力煎的時間稍微短點較好。如果是放冰箱冷凍的,不拆封直接泡水解凍。

22. 拎干血水,實在不行就用吸水紙。 松肉錘把牛肉斷筋,口感好,容易熟,顯得大。

33. 牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油,腌制3h+ 鹽不要太多,均勻抹,黑胡椒推薦手磨的,可以自己控制粗細。 最好是橄欖油,多到點,不怕浪費,後面還有用。 切忌,千萬不能加紅酒等液體性調料,因為剪的過程液體會降低溫度,油爆,破壞牛肉肉質。

44. 套上保鮮袋,放入冰箱腌制。 牛排上抹油,是為了滲入到牛排里,煎的時候油會一起加熱,就容易熟。 要保持牛排和油溫度一樣,就能做出好牛排。

55. 雞蛋打散,加入1調羹牛奶。 不能用植物黃油:反式脂肪貌似人體不好吸收,容易患心血管疾病。 而且牛奶做的黃油炒出的蛋才香

66. 平底鍋加熱後,放入黃油,火關最小,倒入蛋液。 攪拌凝結至細滑乳霜狀稍帶粘稠時,關火。 炒好的蛋加上少許鹽和黑胡椒粉 小火,小火,一定要小火,大概炒10min左右。這道菜主要考驗火候的掌握。

77. 平底鍋燒熱,鍋要冒煙即可。 一面煎完換另一面,翻一次就夠了,不能翻來翻去。 松過肉的大概每面30s 左右。 關火,加入一小勺紅酒,一小塊黃油,裝盤。 最後再次撒上黑胡椒。 喜歡帶醬的可以繼續炒醬 感覺沒醬的可以仔細品嘗到牛肉的香味 配上紅酒,口感上有收斂性又富含單寧酸可以帶出牛排的鮮嫩。

小技巧

提示: 1. 切忌,千萬不能加紅酒等液體性調料,因為剪的過程液體會降低溫度,油爆,破壞牛肉肉質。  2. 鍋里不需要另外放油,腌過的牛排里已經有油了,鍋里加油的話,油溫和牛排溫度不一致,牛排容易焦 3. 如果牛排內部太生,可以趁熱入微波爐,微波爐是從內而外加熱。 4. 炒蛋一定要小火,讓雞蛋慢慢凝固,大概10min左右。 十字真言:牛排抹油腌,熱鍋不放油