彩色冰皮月餅 0

原料

冰皮月餅粉: 225g, 純凈水: 90g, 白油(烘培用): 12g, 月餅餡: 300g, 抹茶粉: 2g, 草莓粉(烘培用果蔬粉): 2g, 熟糕粉: 適量

步驟

1將純凈水倒入大碗中

2倒入冰皮月餅粉,和純凈水混合

3用矽膠刮刀攪拌至無粉末狀

4從碗中取出放在矽膠墊上,攤平,中間倒入白油

5將麵糰和白油揉和均勻至表面光滑,並包上保鮮膜放置鬆弛備用

6將月餅餡分成25g的小份,搓圓備用(我用的是蓮蓉、板栗、紅酒蔓越莓。可以根據自己喜好選擇月餅餡)

7將鬆弛好的冰皮切割成25g的小份(想要做彩色的,可以將冰皮分成等分,分別加入抹茶粉、可可粉或果蔬粉上色。直接倒入到冰皮里,攪拌均勻即可)

8取一個冰皮按扁,中間放入月餅餡

9將月餅餡整個包裹起來,收口搓圓

10準備月餅模具,放好花片,並在模具里撒上一些熟糕粉防粘,將月餅圓球放入模具里,輕輕按壓一下,然後將模具口朝下,在案板上用力按下月餅,輕輕推出即可(冰皮比較粘手,所以手上也可抹一些)

11將做好的月餅移到盤子裡或者月餅盒裡

小技巧

冰皮月餅要有「冰」的口感才好吃,所以如果做好2、3天內吃完,可以直接包上保鮮膜冷藏,但如果需要較長時間保存,就需要放入冷凍室冷凍,在吃之前提前半小時拿出放入冷藏,然後食用。