鮮美無比的小籠包 1

原料

高筋麵粉: 150克（20個的量）， 鹽: 2克， 清水: 80克， 肉餡: 適量

步驟

1繼續昨天的小籠包 : 昨天餃子皮小籠包真心覺得不怎麼樣，所以今天還是手工揉麵包制吧，果然不一樣，拉褶子也非常有韌勁，很棒！將高粉麵粉 150克 ，鹽 2克，清水 80克和成麵糰，

2肉餡的皮凍可是用豬腳、黃豆、肉皮一起熬制出來的高湯哦， 不單單是肉皮煮出來的湯哦 ，所以口感是不一樣的。

3然後把肉皮撈起 加高湯一起料理機粉碎，然後再過濾成濃郁的湯汁，冷藏後成皮凍。

4揉勻、搓條並摘成20個劑子，表面刷上一點油並按扁，

5擀成中間厚、邊緣薄的圓形皮子，

6包入肉餡，右手拇指與食指拿著皮子的邊緣打襇，襇花均勻且不少於13襇，收口時中間留一小洞。

7放入蒸鍋

8包的還算不錯吧

9蒸8---10分鐘即可出鍋享用，濃濃的湯汁，夾帶著香醋的酸甜，口感真是太棒了！

小技巧

其實上海城隍廟的小籠包做法很簡單，1斤面，四兩水，和成三光麵糰（盆光、手光、面光），就可以直接摘成元宵一樣大小的劑子，劑子上稍微用刷子蘸點油，擀成厚薄一樣的圓形皮子就可以包了，下次再試試。