煮辣菜(燜辣菜) 0

原料

芥菜疙瘩(大頭菜): 1000g, 心裡美蘿蔔: 500g

步驟

1芥菜疙瘩(好像就是大頭菜,北京就叫疙瘩)洗乾淨,切掉兩側的鬚根,切片,別太厚,太厚會硬。

2心裡美擦絲,這次挑的的蘿蔔不太好,心裡不夠紅。

3做鍋燒水。

4水燒開之後,把疙瘩片加到水裡煮,煮到七八成熟,關火。我家一般是開鍋沸騰,疙瘩片微微透明的時候關火。 這個火候不是很嚴格,喜歡硬的就切厚點片或者少煮一會兒。

5疙瘩出鍋的狀態,能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊籬盛到準備好的容器中。不要盛湯,湯一會兒用。

6把心裡美擦好的絲,碼在疙瘩上層,鋪嚴,把疙瘩埋在容器下面。

7把剛才煮疙瘩的湯,一勺一勺的澆在蘿蔔絲上,一直澆到湯與容器邊沿平齊。 加蓋放著。放1-2天,辣菜會變紅哦,這樣就能吃了。

8這是之前煮的,用的蘿蔔不太好,不是很紅。 辣菜放一段時間之後,心裡美的顏色會散到疙瘩和湯里,所以是紅色的。 吃的時候,盛出一部分辣菜和湯,加醋,稍微拌一下就OK了。 我每次都是吃完辣菜,再把湯喝乾凈,通氣,解膩。

小技巧

1,配料的量都是看著來的,差不多2:1,3:1都行。 2,蘿蔔不用煮。 3,不想吃特別辣的,一是疙瘩多煮一會兒,二是挑甜一點的心裡美。 4,煮的多,一次吃不完的話,千萬不要把醋直接加進容器,否則吃不完容易壞。 5,一般能放3,4天吧,放窗台陰涼處,或者乾脆放冰箱。如果發現辣菜變粘了,就是壞了,不能吃了。