安集海線椒大盤雞 0

原料

雞: 隨意, 土豆: 3個或隨意, 洋蔥: 1個或隨意, 青椒: 1個或隨意, 安集海線椒: 一把, 花椒: 數十顆, 大料: 2顆, 十三香: 適量, 白酒: 適量,或料酒或啤酒, 醬油: 適量, 冰糖: 適量, 大蒜: 數瓣,或一整朵,無需切, 姜: 四五片,也可以多點, 蔥: 一顆,切大段, 西紅柿: 1個,切瓣, 郫縣豆瓣醬: 適量

步驟

1炒糖色,冷油放入冰糖,小火勤攪拌,千萬別炒過,我的經驗一般是微微發褐色就倒入雞塊,因為在油溫作用下顏色還是會繼續加深,還有,小心糖漿嘣出來燙著。

2放入雞塊翻炒均勻後,將火調大些繼續翻炒,加入安集海線椒,花椒,八角,大蒜,薑片,十三香,繼續翻炒出香味。

3烹入適量白酒,醬油,郫縣豆瓣醬,翻炒均勻後倒入水沒過雞塊,放入大蔥,西紅柿,大火燒開後轉中火慢燉約20分鐘,需加蓋鍋蓋。燉的過程中注意觀察水量,適時補充防止燒乾。

4補充水重新沒過雞塊,放入鹽,燙鹹淡適中或略微咸一點點均可,放入土豆塊,加蓋燉約7分鐘,放入青椒,洋蔥,繼續燉約5分鐘至菜都熟了,喜歡青椒洋蔥脆一點可以少燉會,軟一點可以多燉會,隨心。

5大火收汁到需要的程度,關火,出鍋! 收汁過程要勤攪拌,避免沾鍋哦。

小技巧

西紅柿一定要選全熟透的,經過燉煮會完全消失,如果想吃成型的西紅柿,可以和青椒一起再放一顆。 辣椒一定要用安集海線椒,就是那種長長的辣椒,就是大盤雞的靈魂啊,經過燉煮吸飽了雞的鮮美,超級下飯的。