原料
用料見: 簡介
步驟
1牛腱子是在清真市場買的，回民阿姨得知我是醬牛腱子，特意囑咐：生肉拿回去立即做，不可以泡水、不可以冷凍、不可以焯水！！！ 重複一次：不可以泡水、不可以冷凍、不可以焯水！！！（儘管我查到的方子基本都含有上述步驟，但我還是願意相信賣肉的阿姨的，而事實證明我的選擇是明智的。） 生肉分塊兒，略微沖洗碼入鍋中，加滿冷水大火燒開。
2撇沫。因為沒有焯水步驟，所以這裡有一步撇沫！不要嫌麻煩，儘量把沫全部撇掉，我大概用了十五分鐘才把兩鍋肉沫都撇掉。撇沫過程中適當翻拌一下肉塊兒，讓下面的血沫得以現身～ 撇沫完成後，將所有調料加入鍋中，轉小火。這時如果水不夠多可以添一下水，要添開水。注意是開水。蓋上鍋蓋小火燉煮2-3小時，中途可以拿筷子插一下，能利落的插入並且感到有肉的彈性為優。對鹹淡程度沒把握的親可以中途嘗一下湯的味道，適當調整。用筷子插一下肉塊也利於入味。 （如果撇沫做得不夠徹底，到後面你會發現再補救有點困難哦。因為有些大料會飄在水面和血沫混在一起，就不太好撇掉了。）
3悶。2-3小時小火燉煮之後，關火用餘溫燜。 這裡需要注意⚠️關火後不要再揭蓋，所有需要揭蓋的動作要在煮的過程中進行，臨近關火及關火後均不要揭蓋。 靜置一夜（12小時以上）後揭蓋。將肉塊撈出切片即可食用，也可以根據個人口味兒與洋蔥涼拌、沾蒜汁吃等等。其餘的肉塊控掉水分裝入保鮮袋或保鮮盒冷藏保存，暫時不吃的冷凍保存（但冷凍會影響口感），吃的時候提前拿出來常溫解凍即可。 鍋里剩餘湯汁過濾入保鮮盒冷凍（下次燉肉的高湯就有啦?）。
4補一張高湯凝結後的圖? 如果你沒有保存高湯的習慣，可以把湯過濾一下直接用於燉菜，牛肉高湯加一份水燉土豆胡蘿蔔非常鮮美～不用加任何調味料。娃娃菜大白菜也可以。
小技巧
（這裡沒有小貼士，只有小故事。） 一個關於高壓鍋的故事。 我不用高壓鍋，我家壓根就沒有高壓鍋。儘管我媽、我姨、我表姐、我嫂子、我大娘表侄女的小姑子都用，我也還是不用。 在我上小學一年級的時候，隔壁老幹部樓上有個王奶奶，自己在家燉排骨，被繃掉的高壓鍋閥門打中了鼻樑，鼻樑骨折了。我媽跟王奶奶關係很要好，還過去看望了她，回來說：幸虧沒傷著眼睛，只是鼻子受了點傷，用不了幾天就能恢復。後來，也不知是碰巧還是怎的，受傷不到一周的一個夜裡，王奶奶安靜的去世了。我早上吃早飯的時候聽我媽說王奶奶走了，兒女們已經趕過來料理後事，我媽說著說著還哭了一鼻子。 也許因為記憶中的王奶奶太親切，常常拿肉包、糖果給我吃，過年的時候我去拜年一定會問我考試有沒有得滿分，然後塞給我幾十塊壓歲錢讓我買好吃的，所以王奶奶的去世我也挺難過，儘管那時候的我才七八歲。王奶奶出殯的隊伍浩浩蕩蕩遊行了整個縣城，連縣委書記、各種局長都出席了，那是我見過的最浩大的儀式。 讀大學開始自己鼓搗著做飯，但我是不用高壓鍋的，我媽用的時候我會躲得遠遠的，對高壓鍋的小情緒到什麼地步呢？是那種「如果一個男生是用高壓鍋的那麼我不會嫁給他」的程度。 哦對了，我也不用電飯煲的，但那是另外一個故事。
