紅燒肉燜茨菰

原料

五花腩: , 茨菰: , 生薑: , 蔥: , 料酒: , 生抽(六月鮮): , 老抽(李錦記草菇老抽): , 李錦記紅燒汁: , 冰糖:

步驟

1五花腩洗凈切塊(大拇指一節的長度),用冷水浸半小時到一小時,去血水

2茨菰颳去外面的黃衣,滾刀切小塊

3鍋內放油,煸香薑片和蔥段後,倒入瀝乾的五花肉,煸炒至出油,微微焦黃。

4倒入料酒後繼續大火翻炒五花肉,煸出香味後依次倒入六月鮮和老抽及紅燒汁。最好每種調料倒好後能翻炒至每塊肉都裹上色再加另一種調料。比列大致為3:1:1。

5倒入切塊的茨菰一起翻炒上色,然後倒入熱水,沒過肉的一大半即可。

6喜歡甜香的可以加一塊冰糖到鍋中,喜歡咸鮮的就別放糖了,大火燒到鍋中水開,蓋上鍋蓋用小火燜大約20至30分鐘。

7肉酥軟後開蓋大火收汁,收汁前可適當再調整鹹淡。

小技巧

1.五花肉最好用水浸半小時,可以去除血水,煮出來的肉沒有怪味。