獨家秘製糖醋排骨 0

原料

醋: 4勺, 冰糖: 3勺, 料酒: 1勺, 醬油: 2勺, 八角: 1個

步驟

1醋是中國各大菜系中傳統的調味料  。據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋,東方醋起源於中國,據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「酉」是「酒」字最早的甲骨文,同時中國古代把「醋」稱之為「苦酒」,也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。中國著名的醋有「神秘湘西」原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、紅曲米醋等。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用,醋還可以治感冒的作用。        首先,當然是要買好排骨啦,買到好排骨很重要,最好是肥瘦相間的那種一字排,你要是想買燉湯用的大骨頭來做,我只能說,你厲害,為你打卡,打call,打120~

2第一步,先將排骨飛水,關於飛水這個問題已經重複好多次,肉類烹飪前最好都要先飛水,一來可以去掉多餘的油脂,二來可以去除血腥味,放進冷水煮沸,看到有泡沫就可以了,別煮太久哦! 第二步,煮完之後,把水倒掉,然後放入一點點油,一點點就可以了,排骨本身炒完了之後會有油出來的!把飛好水的排骨放進去翻炒一下,聞到香味就可以了

3接下來就是1234啦(又不懂了吧,這是知識點來的啊,啊哈哈哈哈~做任何糖醋料理都適用的1料酒2醬油3糖4醋,1234不是排序哈,是比例!!!即料酒:醬油:糖:醋=1:2:3:4),如上圖所示的湯匙那麼大,按比例加入調料。

4糖的話,我一般喜歡用冰糖,冰糖煮完上色好看,當然了,普通的白糖也是可以的,用白糖的話,可以把醬油換成生抽加老抽(生抽:老抽=3:1,兩湯匙的醬油,放1.5湯匙的生抽加0.5的老抽就可以了,老抽可以上色,但是別放太多啊,不然就變成樂天排骨了,還是剛從非洲曬完回來的古天樂)

5然後放入一顆八角,會更香,倒入開水漫過排骨,小火燉半個小時就可以了,為啥要用開水啊?知識點啊傻豬豬!因為死豬不怕開水燙,用冷水的話肉質會縮得很厲害,煮出來的肉就乾巴巴的了!要吃好排骨,就得耐心點哈,小火慢燉半個小時,記住了啊~

6半個小時後,大火收汁,這時候冰糖已經差不多上色了,金黃金黃的,別收太乾了,留一丟丟汁,防止你家人遲回來,還可以熱一下,糖醋排骨一定要吃熱乎的!

7撒點白芝麻,翻炒十秒左右就可以,這樣口感更佳,當然不加也很好吃,只是小骨比較挑剔,喜歡追逐完美,啊哈哈哈~

8 最後,擺盤開吃,好吃到根本停不下來,吃完了還想吃~~ 歡迎大家關注微信公眾號:『小鄭醫生私人廚房』小鄭醫生獨家原創,烹飪過程有什麼問題可以在微信公眾號「小鄭醫生私人廚房」後台留言諮詢,讓我帶你走上健康養生的美食之路,我們還會定期推送養生知識哦,讓專業醫生為您的健康保駕護航。