美味鹽水鴨 0

原料

花椒: 20一30顆, 八角: 5個, 小茴香: 適量, 蔥: 5棵, 白醋: 2勺, 醬油: 適量, 鹽: 70克, 雞精: 少許

步驟

1鹽水鴨做法:用70克的鹽和二十顆花椒,少量小茴香。用慢火炒至金黃,熄火。鴨子肚子割開一些,全身用開水燙一下,燙出血水。用廚房紙吸干水份,再用炒的椒鹽塗抹全身,要均勻。再用保鮮膜包好放冰箱,五到八小時。

2腌好後,拿出來用水洗乾淨。在鍋里放幾個八角,幾片姜,幾瓣蒜頭,放點醬油,放兩大勺白醋,放點料酒。把鴨子放進鍋里,再加水蓋下過鴨子即可。大火烤開,然後最小火,反覆反轉鴨身兩次。大夠一個半鐘左右,用筷子插入鴨腿和鴨背無血水能插進筷子就可以了。

3撈出放涼,再斬件。用蒜蓉,指天椒,鹽,糖,白醋做沾醬。