臻子巧克力蛋糕 0

簡介

臻子與巧克力的絕配組合

原料

蛋黃糊:橙汁80ml,糖20g,色拉油60~70ml(不要用有氣味的花生油,麻油,橄欖油等),低粉100g,蛋黃5個,蛋白部分:蛋白5個,糖70g,玉米粉8克,白醋1/4小勺),鹽1小撮(不能多,約1/8小勺),巧克力富奇:黑巧克力100克,鮮奶油45克,水2大匙

步驟

1、拌蛋黃糊: a、橙汁+糖,攪至糖化,一定要完完全全化。可以提前將糖放橙汁里泡化。 b、加色拉油,打到成略濃稠的均勻液體,半透明,像稀米湯,1分鐘左右就能打好,打到不仔細看,表面是看不到油星的程度 c、一次篩入全部麵粉後拌勻(吃粉很順,很容易拌) d、最後加蛋黃,拌勻即可。 這些攪拌過程全用手動打蛋器就行 2、另取一打蛋盆,倒入蛋白,電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,一次加入糖、玉米粉、鹽、白醋,高速打至濕性發泡,轉低速打(打碎高速時形成的大泡)到接近乾性發泡,這時提起打蛋頭,蛋白泡為短小的尖(長尖是濕性發泡),且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。 3、打蛋白過程中同時預熱烤箱,150~170度。(各人烤箱不同) 4、將打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黃糊,用蛋抽稍攪拌均勻,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來,從盆底撈起,快速翻拌,然後全倒回蛋白盆中,和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。 5、將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔2~3下模子,震破大泡。 6、放入預熱好的烤箱中偏下層(有4層的,放倒數第2層),烤40~50分鐘,中間可以在表面加蓋錫紙。用竹籤插入蛋糕中心,拔出時沒有粘著蛋糕糊,且用手輕拍上表面,回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。 7、取出後立即倒扣在烤架上,或者懸空倒扣,至涼,用橡皮刀沿模周劃開,取出蛋糕。 8、蛋糕切片抹夾心,整個外部抹好巧克力富奇後隨意加上自己喜歡的水果裝飾即可 巧克力富奇做法: 巧克力切碎,加水隔水加熱,攪拌到巧克力完全融化。略放涼加鮮奶油拌勻即可。

小技巧

我烤制的溫度是: 145度30分鐘使蛋糕發起,轉170度5分鐘使表面上色,轉160度10分鐘使蛋糕熟透。 夾心是臻子粉、可可粉與鮮奶油混合而成,用量可依據個人喜好隨意調配