糯米花生糰子(花生糯米糕)

原料

❤糕粉手粉:: , 水磨糯米粉(防粘的,要是做原味餅皮就用這些量的粉): 50g, ❤餅皮用材料:: , 水磨糯米粉: 100g, 玉米澱粉: 30g, 細砂糖: 75g, 清水: 170g–175g, 黃油(橄欖油,色拉油): 25g, ❤包餡用材料:: , 熟花生米: 適量, 白芝麻(黑芝麻): 適量, 細砂糖(紅糖): 適量, ❤表面用材料:: , 可用熟糯米粉,熟黃豆面,熟芝麻粉,椰蓉: 適量

步驟

1水磨糯米粉+玉米澱粉+細砂糖=混合粉~ 倒入清水攪拌均勻~ 第一次過篩~ 此時還有小疙瘩~

2第二次過篩~ 非常順滑細膩~ 隔水上鍋蒸~ 蓋上鍋蓋大火燒開轉小火蒸30分鐘(沒有液體狀態)~

3蒸糯米糰時製作花生餡料: 將熟花生米放入保鮮袋中用擀麵杖擀碎(也可用料理機打碎,花生皮一吹就去除了)~ 將花生碎放碗內,放入白芝麻~ 加入適量白糖~ 攪拌混合均勻成花生芝麻白糖餡~

4剛蒸好的糯米糰借用小鏟子盛出(粘鏟子)~ 放入黃油(橄欖油,色拉油)~ 趁熱(不燙手)帶一次性無粉手套揉至黃油融合,混合均勻~ 黃油吸收融合,非常有韌性,基本不粘手套了~

5將糯米糰放到矽膠墊上,進行揉搓(和揉麵糰一樣),目的是讓糯米糰更Q彈~

6麵糰平均分成9份(每份大概42g),取出一份麵糰,擀成中厚邊薄的餅皮,準備個小碗放入餅皮(也可直接將餅皮放手上超做)~

7將花生餡放入餅皮內,提起四角包好,收口朝下放,花生餡糰子就做好啦~

8❤原味餅皮(熟糯米粉): 糯米粉倒平底鍋內,轉小火炒至微黃,沾上一圈,原味餅皮的花生糰子就做好啦~

9❤椰蓉餅皮(椰蓉): 椰蓉倒入碗內,放入包好的糰子,均勻的裹上一圈,椰蓉餅皮的花生糰子做好啦~

10❤黃豆麵餅皮(熟黃豆粉): 黃豆面倒入平底鍋內,轉小火炒至微黃,盛出裝入碗內,糰子裹上一層熟黃豆麵粉,黃豆麵餅皮的花生糰子就做好啦~

11❤白芝麻表餅皮(白芝麻粉也可用黑芝麻): 白芝麻裝入保鮮袋,用擀麵杖擀碎(也可用料理機打碎),裝入碗內,糰子裹上一層芝麻粉,白芝麻餅皮的花生糰子就做好啦~

12紅糖花生黑芝麻餡噠~

13香掉牙……