潑辣涼粉口水魚

原料

花鰱: 一條(亦可選草魚等), 刮涼粉: 一份(換成內酯豆腐就是豆花口水魚), 萵筍: 一根(可省略), 蔥: 大量, 姜: 大量, 蒜: 大量, 辣椒: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 辣椒粉: 適量, 花椒粉: 適量, 花生碎: (可省略), 澱粉: 一勺, 鹽: 適量, 豆瓣醬: 適量, 老乾媽: 適量(怕辣可換成干豆豉), 料酒: 兩大匙以上, 蒸魚豉油: 兩湯匙, 頭抽: 2/3湯匙, 醋: 半湯匙, 糖: 1/4湯匙, 蚝油: 1/2湯匙

步驟

1魚洗凈,各種黑膜雜物處理乾淨,貼著魚骨將魚身的兩片厚肉片下來

2再將大片的魚身肉片成小片備用

3片好的魚肉用少許料酒、鹽、白鬍椒粉和澱粉

4稍微抓碼一下備用(此步可加蛋清,我怕浪費蛋黃,省略)

5將蔥姜蒜處理一下,其中蒜要備較多的蒜蓉或蒜粒,蔥姜隨意切或拍碎都可,喜辣的切一些小米椒備用

6鍋中放入蔥姜和料酒,燒一鍋開水

7水開後放魚片

8略煮至熟就可撈起瀝干水分(此步魚片也可拌上蔥姜料酒蒸熟,但蒸熟後還是濾凈盤裡的積水,蒸鍋里可以一起放下一步的料汁)

9腌魚片的時候就可以處理料汁,用蒸魚豉油(沒有可用生抽等家常調味汁隨意搭配),醋,糖,鹽,蚝油,頭抽組成的料汁

10加入蔥姜蒜和小米椒及老乾媽在鍋中蒸一下,或者在鍋里小火加熱至沸騰立即關火盛出備用

11將萵苣削薄片用鹽抓一下擠掉水分鋪在盤底,加上刮涼粉

12上面碼上煮熟的魚片

13加熱過的醬汁均勻的淋在魚肉上

14再把剩餘的蔥末、蒜粒(可以量大一點)、辣椒麵、花椒麵、花生碎和小米椒碼在澆過料汁的魚肉上面

15鍋中加油,小火把豆瓣醬煸香煸干(也可什麼也不加直接燒熱油一份)

16然後趁熱將豆瓣紅油淋在碼好的香料上,刺啦一聲即可上桌開吃。(想要更清爽不油膩的,尤其是減肥的筒子,此步驟亦可省略)