原料
黃油: 70g， 鹽: 0.5g（1/8小勺），就是一小撮， 糖粉或細砂糖（糖粉最佳）: 15g， 低筋麵粉: 65g， 玉米澱粉: 25g， 榴槤凍乾粉: 15g
步驟
1準備工作： 1.烤箱預熱到120℃ 2.準備八齒花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用這款花嘴），裱花袋一隻。 3.黃油至少提早一小時取出軟化備用，直到打蛋頭或手指可以輕鬆插入。 重點！黃油一定要一定要一定要軟化到位！ 如果沒有時間，快速軟化方法如下： 1.黃油切小塊，微波爐10秒取出一次觀察，直到手指插入無阻力。 2.黃油切小塊，拿吹風機開熱風對著吹。 3.黃油切小塊，拿一盆溫水（不要用燙手的水）泡著，該幹嘛幹嘛去洗個澡回來就好了。 最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黃油放在打蛋盆里包好室溫放置，第二天早上就從里軟到外了。
2裱花袋剪一開口。
3（用花嘴的尖端和裱花袋的尖頭對齊，剪在花嘴的一半高度處，如有不夠再補一刀。這樣不會貿貿然把開口剪得太大）
4裝入花嘴。（尖頭向下）
5套緊花嘴後右手握住裱花袋，左手旋轉花嘴把開口收緊。
6取一杯子撐開裱花袋。
7軟化黃油低速打散。
8加入糖，鹽。
9加入榴槤凍乾粉和玉米澱粉。
10用刮刀壓拌均勻。 向內壓拌可避免粉類溢出。
11直至沒有乾粉。
12用打蛋器的打蛋頭把粘附在刮刀上的黃油刮下來。
13中速打發。
14至顏色變淺。
15篩入低粉。
16刮刀用壓拌的手法，一邊旋轉打蛋盆一邊壓拌。 向內翻拌可避免乾粉溢出。
17直至麵糊細膩。
18舀起麵糊，順勢刮在杯子邊緣。 把向外折的袋口翻回來，順勢轉兩圈把袋口擰緊。 然後把麵糊向下擠到花嘴處。 準備一個烤盤，鋪上矽油紙或矽膠墊。 （矽膠墊會貼緊烤盤，但矽油紙最好在烤盤內滴幾滴水或油固定住，不然擠花時會滑動）
19按照視頻擠出菊花狀的花紋。 厚厚的曲奇花一般需要旋轉4圈左右。 收口時向下輕輕壓一下，放鬆即可斷開
20擠到後面會有麵糊粘附在擠花袋上，左手握緊裱花袋的後部，用刮刀向前刮，將麵糊聚攏到花嘴前端，不時切剁幾下排出袋中的空氣。
21如果一開始有不滿意的，可以直接拿起來塞回擠花袋裡擠到滿意為止。 擠完用拇指輕輕摁一下曲奇的表面，壓平斷開時產生的尖角。
22這款曲奇是厚而酥鬆的，要用低溫慢烤的方式讓內外酥透同時給予麵糊足夠的膨脹時間。 120℃，中層 45分鐘。 然後轉180℃，務必在一旁觀察，略微上色就出爐，時間約為3-4分鐘。 如果上色過深，完全變成褐色，入口會有灼燒感，吃完容易上火。 取出，直接在盤子裡即可，不用轉移到晾架，太酥了容易碎。 務必完全冷卻後食用。 密封保存，室溫下可保存半個月，但建議儘早食用，口感最佳。
小技巧
下一期進入酥脆噴香的黑芝麻餅乾?
