簡介
今天也是大年初二，初一的餃子初二的面，沒吃面的快回去吃完面再來吃蛋黃酥啊。。春節麼，多傳統的日子啊，還是上個中式點心吧。蛋黃酥其實是我把烤箱搬回家後的第一個作品，因為懶惰一直沒拍圖，今天終於勤勞一下，我也在此發誓：以後絕對不再做蛋黃酥了，實在做過太多次了！照例，成品圖哈
原料
油皮：，麵粉300克，白糖50克，豬油100克，水115克，酥皮：，麵粉235克，豬油150克，紅豆沙適量，鹹鴨蛋黃20個
步驟
1.鹹鴨蛋黃加少許白酒上鍋蒸15分鐘，放涼備用 2.將油皮材料中的麵粉、白糖、豬油混合，搓成小顆粒狀，然後慢慢逐次加入水，活成油皮麵糰 3.將酥皮材料也活成酥皮麵糰 4.取適量豆沙餡，將鹹鴨蛋黃包入 5.將油皮麵糰和酥皮麵糰分別分成20等份 6.取1個油皮劑子包入1個酥皮劑子，包好後按扁，擀成長舌狀，捲起來 7.重複6的過程兩次，共擀卷3次，蓋好醒10分鐘 8.取1個醒好的劑子包入1個蛋黃豆沙球，整理好形狀，放入鋪好油紙的烤盤中<img 9.刷上蛋黃液，灑少許黑芝麻 10.烤箱預熱，200度，中層，30分鐘
小技巧
TIPS: 1、中式點心用豬油的口感遠遠勝於用黃油，用豬油做出來的蛋黃酥更酥軟，少食動物脂肪對身體並無大礙 2、紅豆沙可用蓮蓉餡代替，味道一樣棒 3、若無油紙可在烤盤上刷一層薄油 4、油皮麵糰注意保持水分，應用濕布或保鮮膜蓋好 5、長帝CK-25B一個烤盤可以烤12個
