桂花蓮子芋泥 0

原料

材料:  檳榔芋(大芋頭)去皮凈重900g(附圖C),紅豆沙200g,干蓮子40g(或糖蓮子100g),枸杞2大匙,黃砂糖2/3杯(約115g),豬油蔥醬5大匙,糖桂花3大匙,太白粉水(太白粉2小匙+水7大匙)。 **如果用干蓮子,另需:糖2大匙,水6大匙。 工具: 食物調理機food processor,蒸籠。

步驟

  1. 如果用干蓮子,先放入滾水鍋里煮2分鐘,撈出,一一檢查是否帶蓮芯,去掉蓮芯之後,放回滾水裡續煮30分鐘至軟,撈出瀝干。另外在小鍋里加熱糖2大匙、水6大匙,放入煮好的蓮子,大火翻炒至糖水收濃、蓮子表面亮晶晶的,撈出另置備用。 2. 枸杞加入約半杯水泡軟。 3. 芋頭切成不規則片狀,排入大碗中,大火蒸約30分鐘至熟透。取出,放入食物調理機打成芋泥(附圖A)。 4. 加熱炒鍋,放入芋泥、黃砂糖、泡枸杞的水3大匙、豬油蔥醬,拌炒至黃砂糖融化,熄火。 5. 在大碗里,鋪入枸杞,擺上糖蓮子,然後取一半的芋泥鋪進碗里,接著鋪上紅豆沙,最後把剩下一半的芋泥鋪上去,放進蒸籠或電鍋里蒸40分鐘。 6. 小鍋里放入糖桂花、泡枸杞的水2大匙、太白粉水(太白粉2小匙+水7大匙)拌勻,開中火攪拌翻炒至湯汁濃稠,熄火備用。 7. 把蒸好的芋泥倒扣在盤中,淋上桂花糖漿即可。