精品咖啡新喝法 冰釀咖啡2.0 0

原料

屈臣氏蘇打水: 1罐, 聰明杯/handy brew: 1個, 咖啡豆:衣索比亞 西達摩 日曬 亞蒂 G1: 10g, 純凈水: 150g, 冰塊: 5-10塊

步驟

1製作冰釀咖啡:以Handybrew為準 粗研磨(Baratze Encore 刻度28) 1:15粉水比 10°以下純凈水

2冰釀時間的實驗結果

3冷藏: 放入冰箱4個小時後取出Handybrew 蘇打水混合(蘇打水提前放入冰箱冷藏)

4滴出咖啡(如果覺得咖啡細分多,可以濾紙二次過濾下)

5配比: 以1:1的比例倒入蘇打水,咖啡濃度雖然被稀釋,但剛剛好,還能喝到咖啡的果酸,像是啤酒一樣,大口喝特別爽。

6加入5-10塊冰塊,一起分享吧~

小技巧

1、冰釀2.0風味描述   加入蘇打水,酸味和苦味不光是一種味道,還是一種感覺,隨著碳酸退去,苦味和酸味也逐步淡出。日曬豆的花香果味殘存,口中反饋出一絲甜。 2、冰釀時間的實驗結果 連續一周實驗下來,用Handybrew做冰釀的話,4個小時即可。 釀造時間 > 4小時:萃取率僅僅提升了不到0.5%,該萃取出來的物質已經差不多了,8小時也沒有太大必要 釀造時間 < 4小時:萃取率不足18%,還有一些風味物質沒有萃取出來,風味不夠飽滿。 備註:金杯理論中最佳的萃取率為18~22%