港式腊味蘿蔔糕 0

原料

白蘿蔔: 3斤, 粘米粉: 220克, 澄粉: 30克, 臘腸: 3條, 臘肉: 半條, 蝦米: 50克, 乾瑤柱: 6粒, 胡椒粉: 適量, 蠔油: 3湯勺, 水: 600ml(浸瑤柱蝦乾水+雞湯), 乾蔥頭: 1顆(磨成蓉), 薑: 2片, 蔥: 適量(擺盤裝飾用可省略)

步驟

11.蝦米,瑤柱提前浸軟瀝水後搣絲(瑤柱,蝦米水留起備用) 2.白蘿蔔刨皮後磨成粗絲(如果想增添蘿蔔口感可把1/3切粒)備用 3.臘腸,臘肉切粒備用 4.乾蔥頭磨蓉,薑切片 5. 粘米粉、澄粉過篩待用;

26. 熱鑊下些油,爆香乾蔥茸,倒入臘腸粒、臘肉粒、蝦乾粒和瑤柱絲以中火炒香加入蠔油撈勻,盛起(可留起適量,最後灑面)

37. 原鑊下些油,爆香薑片,中火加入蘿蔔絲(如有蘿蔔粒可同落),倒入600ml水份(其中包括雞湯及浸蝦乾和瑤柱水)、雞粉(可省略)和胡椒粉,滾後加蓋煮5-6分鐘(蒸發至如圖水份高度),約剩350-400ml水,即可熄火並夾掉2塊薑片;

48. 先倒入半份已篩(5)粉類,順一方向拌勻後加半份(6)臘味材料; 9. 再倒入餘下(5)粉類及(6)臘味材料繼續拌至無粉粒;

510. 在糕盤掃少許油,把粉漿倒至八成滿(可用匙羹掃平表面),在桌面把糕連盤震幾下以排出空氣; 11. 水滾後隔水蒸40分鐘,(如在糕面有倒汗水可小心取出並倒掉水份)把餘下的(6)臘味材料鋪面,繼續蒸多20分鐘,即可取出待涼(如果糕面沒有加臘味粒,可一氣呵成以中大火蒸水蒸60分鐘)。

6港式一般是等蘿蔔糕完全冷卻後切片再去煎香伴辣椒醬或者甜醬吃

小技巧

1.乾瑤柱浸過夜方便搣絲 2.臘肉最好滾水拖一拖再切