【果子學校】原味磅蛋糕 0

原料

黃油: 100g, 糖粉: 100g, 雞蛋: 2個, 檸檬皮屑: 1/2個分, 香草精: 適量, 低筋麵粉: 100g, 泡打粉: 2/3小勺

步驟

1準備:黃油與雞蛋恢復到室溫;混合低筋麵粉與泡打粉,過篩備用;檸檬皮只刨取有顏色的部分。

2黃油室溫軟化,用打蛋器攪拌至柔軟的乳霜狀。

3先加入一半分量的糖粉到黃油中,用打蛋器打至全體呈現泛白蓬鬆的狀態,使黃油能夠充分的包覆空氣。(如果一次倒入全部的糖粉,黃油的水分就會被糖粉吸收、變硬,導致難以攪拌,因此要分次加入。)

4加入剩下的糖粉,仔細攪拌讓黃油能充分包覆空氣。

5加入檸檬皮屑與香草精。

6雞蛋打散,先加入少量的蛋液至黃油中,並攪拌均勻。一開始看起來會有少許不均勻的分離狀,打蛋器的手感也比較滑順易攪。仔細攪拌一段時間後,手感就會慢慢變得沉重,呈現平滑的乳化狀態。

7加入黃油的蛋液要等完全攪拌均勻後,再一點一點加入,並重複攪拌的動作。蛋液大約分4次加入。

8加入泡打粉與麵粉,攪拌至麵糊出現光澤為止。

9用刮刀分次舀取適量的麵糊放入模具中,並把表面整平。雙手拿起模具,輕輕地在料理台上叩擊模具底部,讓麵糊均勻填滿模具的各個角落。將模具放入已預熱至170度的烤箱中。

10烘烤約20分鐘後,用沾過水的小刀在麵糊中心縱向滑一道線。放回烤箱,再烤30-40分鐘。