素湯拉麵們 0

原料

白湯底: 2種, 赤湯底: 3種, 澆頭: 5種, 排列組合: ?

步驟

1白湯a 無糖豆漿500ml小火加熱中融化白味增30g,微沸時加少量帕瑪森奶酪,撒0.5小勺鹽,完。

2白湯b 干香菇2朵,昆布1片,250ml冷水泡隔夜,煮開過濾得出汁,小加熱中沸騰前融化白味增30g,加入研磨姜泥1拇指,研磨蒜泥1瓣,研磨鐵棍山藥泥1食指或1塊小芋頭,加250ml無糖豆漿,小火加熱至微沸,微微撒鹽,完。

3赤湯a 400ml鰹魚昆布出汁,加研磨蒜泥2瓣,大蔥白1段姜4片,煮沸後撈出蔥姜,煮熟杏鮑菇條,撈出,加白酒1大勺,味淋1小勺,醬油2大勺,少許鹽,完。

4赤湯b(湯頭也是澆頭) 取一口奶鍋,香菇2枚切片,研磨蒜蓉1瓣,50g赤味增,1小勺郫縣豆瓣?,少許蜂蜜提味,加清水(或昆布香菇高湯)800g,煮沸,加入去兩端的綠豆芽一小把(吊高湯用黃豆芽,這裡用綠豆芽口感清新),完。

5赤湯c(就是簡易酸辣湯,醋和生抽從1:1開始嘗試添加,醋逐漸增多)香菇出汁(或清水)400ml,撈出香菇切片後小火煮口蘑絲,加2大勺香醋,1大勺陳醋,2大勺生抽,研磨黑白鬍椒粉適量,繼續煮,少許鹽,勾薄芡,旋渦飄蛋花,澆面滴香油撒蔥花,完。

6澆頭a 烤胡蘿蔔條,干炸藕片(圓茄子),干炸牛蒡絲(烤冬筍片),照燒天貝厚片(豆乾)。居然第一次做就買不全食材,牛蒡都是碰運氣,藕也不新鮮。。開局胡蘿蔔條,茄子,冬筍片(搓凈白瓤)一起150度烤5分鐘,豆乾如果很咸就泡開水軟化淡化,取出茄子蘸生抽,小火煎出焦化層待用,冬筍胡蘿蔔低空撒黑胡椒,胡蘿蔔噴一下白醋,高空微微撒鹽繼續走5分鐘,取出待用。

7澆頭b 蔥白不取芯斜切薄片,辣椒絲(香料店買的)

8澆頭c 海苔絲,鹽漬金槍魚罐頭,這個料理的過程就是打開罐頭,剪碎海苔…極其智障,大概貓吃的金槍魚罐頭也能用?

9澆頭d 蘿蔔泥,碎玉米片,融化芝士(感覺用奶酪烤一下也可以),鰹魚花

10澆頭e 鯖魚塊,切略大於一口大小,魚皮改刀,墊錫紙,光面朝向食材,180度8分鐘,刷醬油,200度3分鐘,白髮蔥絲。

小技巧

自製手擀麵(不會擀麵皮,做的像拉條子一樣),300g高筋粉,1個雞蛋液過濾後加入麵粉中,0.5小勺鹽兌150ml水煮開關火備用,鹽水用不完的。 鰹魚花是肉,但不像豚骨雞腳,雞骨蛤蜊那種高湯花費時間,所以鰹魚昆布出汁也被我強行劃到素高湯里,望禁五辛的素食主義者周知。 後來又補了幾款其他湯頭,都在作品裡簡述了