無油無糖紫薯果乾軟歐包 0

原料

中種酵母面: , 高筋粉: 200g, 耐低糖酵母粉: 3.5g, 水: 80-100g(自己用手和面感知軟硬), 主麵糰: , 全麥粉: 80g, 高筋粉: 40g, 水: 50-70(自己把握一下), 紫薯: 1個大一點的, 無花果乾、葡萄干: 適量, 堅果: 適量

步驟

1將種面和好,揉光滑,保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏17-20小時

2發酵好的種麵糰,取出

3準備堅果,搗碎

4無花果乾,我買的特大,切了一下,此事拿出蒸好的紫薯去皮備用,我紫薯的照片誤刪了,大家別忘了就行

5葡萄乾

6將主麵糰和好,不用怎麼揉

7種面撕塊,加入主麵糰,放入揉面機,揉均勻後;加紫薯,果乾,堅果揉均勻。

8能拉出厚的膜即可,口感紮實一點

9一發,室溫發酵60分鐘

10取出,揉光滑,排氣整形

11二發,放入烤箱發酵功能發酵,烤箱內放一小碗熱水,發酵60分鐘。割包。

12烤箱180度預熱10分鐘,放入麵包,給麵包表面噴一層水,烤箱內溫度190-200之間,放置中層烤20分鐘即可,出爐涼涼,外脆內軟,好吃。