紅糖年糕(潮汕甜粿)

原料

紅糖: , 糯米粉: , 水: , 油:

步驟

1紅糖融水裡,大火煮至融透,關火開蓋放涼

2倒入糯米粉,混合。揉久一些更好吃!而且要硬一點,儘量揉進多點粉,因為蒸很久,而且太軟之後二次食用不好吃了,也不好切

3盆子塗油,把揉好的拍上去

4拍平整

5開水上鍋,農村蒸上幾個小時,用煤氣爐的話起碼一個小時以上。

6同一條幹凈布擦乾表面水珠,和鍋蓋水珠。重複幾次

7出鍋

小技巧

1.蒸鍋的鍋蓋必須用布擦乾沒有水汽,水滴滴下去就會造成表面不平整,會不好看。 2.年糕蒸完後放涼(天氣冷可以不放冰箱),再吃的時候可以蘸蛋液煎也非常好吃,或者直接煎。 3.放的時候八分滿,而且要擦油蒸後好脫盆,不然溢出來不好看。 4.一開始半個鐘大火,中間兩三次掀開擦掉鍋蓋的水,後面小火。 5.蒸完兩天後最好吃,因為又有點干但是又沒有太硬 6.最好在有風的天氣蒸,太濕的風乾時會發霉 7.有些地方會習慣放粘米粉,但我家習慣純糯米粉,口感更糯更好吃 8.可以留一點最後撲在面上再蒸熟,這樣表面光滑 9.上面如果用竹編蓋子,更好,水蒸氣蒸發不會滴水錶面好看 10.下面最好墊腐竹