簡介
秋冬的腳步已接近咯～～最近很愛看【東西吃了沒】（台灣節目、利菁主持），剛好前幾集在做香草雞，看到師父弄芋頭～～所以萌生了做個芋頭炒飯的念頭，還意外的讓媽媽做出了超贊的芋頭糖水。 PS：裡面師父教的小撇步也超實用的～～在下面會詳細解說喔～如果你以前不知道怎麼處理芋頭，這一篇絕對超實用喔！
原料
步驟
1、先將去皮的芋頭切成塊狀，拿一個鍋子，倒入冷水，放入芋頭塊，開中火煮，煮到芋頭熟後（大概10-20分鐘吧），撈起放涼備用。這個時候，煮芋頭的水不要倒掉喔，要拿來煮糖水的。 2、菠菜切絲後切成段，蔥切成蔥花，白飯打散，蒜頭拍碎。 3、開鍋下油，將已經放涼的芋頭塊下鍋，表面再撒上拍碎的蒜頭，煎成兩面金黃即可，撈起備用。 4、如果上面煎芋頭的油已經被吸光，就重新下油，油熱後爆炒菠菜和蔥花（可以多加），加適量鹽（可以咸點，因為後面不加任何調味的了）、適量水。 5、等菠菜熟後，倒入打散的白飯，翻炒至均勻，再倒入芋頭塊炒一下就完成咯！ 【糖水部分】： 1、撈起芋頭時，可以把要煮成甜湯的分量留下，然後加入潮州小涼圓（西米露也可以） 2、等涼圓煮開後，再加入冰糖／白砂糖／片糖（都可以），等糖煮好後，超綿密的芋頭糖水就可以咯！
小技巧
1、芋頭一定要用冷水煮，師父說，因為芋頭是澱粉質，如果燒開水後再下，芋頭表面會糊化，就不容易入味咯～再來，如果是要做炒飯這樣的，先把芋頭煮熟了，再煎既不怕不熟，也炒超綿密的～～好正點。 2、在煎芋頭的時候，把蒜頭鋪在上面，等煎完後，芋頭表面會有蒜頭的香味喔～～味道超搭的！ 3、至於炒飯方面，也可以加花生啦（炸過的，會更香口），不過咱不吃那麼熱氣，所以沒加到～～還是素的～～哈哈～～ 4、然後煮熟的芋頭，最好拿個鐵的篩盤裝，既可隔掉水分，多孔透氣也可以讓芋頭快點冷卻喔！ 5、挑芋頭呢，師傅的秘訣是，整棵芋頭表皮要乾燥，不要挑濕了的，裡面很容易壞掉喔～～然後偶媽媽的秘訣是，讓店家把頭給削掉，看裡面，如果多紅筋的話，就是上好的喔！ 6、糖水方面，用煮完芋頭的水來弄，超簡單的～～而且超濃郁，絕對不是糖水店的貨色喔～～簡單的加砂糖，就超有香芋西米露的feel了～～哈哈～～千萬不要浪費喔芋頭水喔！
