原料
新鮮肋排: 500克， 粗粒地瓜粉: 適量， 蒜末: 少許， 香蔥末: 少許， 鹽: 適量， 胡椒粉: 少許， 料酒: 少許
步驟
1肋排用清水浸泡一小時去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時以上
2腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉
3鍋內放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動以免糊底），最後開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出
4趁熱放入調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著腌制幾分鐘就可以了
5調味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陳醋+少許白鬍椒+少許的香油+雞粉+料酒+蒜末+香蔥末兌成
小技巧
1、裹上粗粒地瓜粉可以讓炸後的肋排酥脆酥脆的 2、炸熟過程中要保持6-7成的油溫，不能太高，否則容易炸焦 3、腌制中儘量用鹽，不要用生抽或者老抽之類的調味品，那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的，影響成品效果 4、一定要趁熱放入調味汁中，那樣炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起來才更香哈 5、還是那句話，調味汁的多少請根據自家口味決定
