原料
麵粉: 300克（或適量）， 溫水: 200克左右（根據麵粉吸水性調整）， 餡料: ， 鮮肉餡（肥瘦2：8）: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 1勺， 薑末: 適量， 橄欖油（香油）: 適量， 鹽: 適量， 茴香（或韭菜、其它喜歡的）: 適量， 清水: 小半碗（100克左右，適量加入）
步驟
1麵粉中慢慢加入溫水，攪拌成絮狀，揉成麵糰 醒面40分鐘以上 也可以裝進保鮮袋，冰箱裡隔夜醒面
2醒面的時間拌餡 肉餡（我一般都是自己切）里放入橄欖油、生抽、鹽、料酒、薑末順著一個方向攪拌 分3-4次加入小半碗清水（根據肉餡的粘稠度，肉餡不要太稀）
3拌好的肉餡，盛一勺，反轉勺子，10秒鐘內肉餡不會掉落下來
4加入茴香（擀好餅皮以後再攪拌）
5醒好的面，柔軟，延展性好 做成大約餃子麵糰2倍大的麵糰
6擀成中間略厚，邊緣稍薄的麵皮
7拌後餡料後 在餅皮中間放入足夠多能包進去的餡
8提褶包成小包子
9慢慢用手指把小包子壓扁，把褶推按平（不要用擀麵杖擀，那樣很容易破皮）
10不粘鍋里刷油，中火燒熱 放進餡餅，根據自己的鍋底薄厚，調整火候 一面稍稍定型後翻面， 看，餅皮薄薄的 蓋鍋蓋
11再次翻面 餡餅鼓起來後，就熟了
12撕開看看 好香
小技巧
1、醒面很重要 2、拌餡時打入適量的清水，餡餅熟後，肉餡鮮嫩多汁 3、烙餡餅的火候也很重要！（火小，餡餅容易干；火大，容易糊） 4、還可以加入1小勺老抽
