蚝油杏鮑菇拌面醬 0

原料

杏鮑菇（大隻）: 1個（小的2個）， 香蔥: 3根， 姜: 1片， 食用油: 適量， 料酒: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 蚝油: 適量

步驟

1杏鮑菇切0.8CM的丁（我是這麼切的，喜歡大的切大，不能再小了），姜和香蔥都切末，香蔥的蔥白和葉子分開放。

2燒熱油鍋

3下入杏鮑菇丁煸炒，主要為了炒出水份。我覺得杏鮑菇還是炒干點兒好吃，水水的不好吃。

4炒到杏鮑菇丁的邊緣開始黃黃的，水份也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一邊去，放入蔥白和薑末炒香。再和杏鮑菇丁炒在一起。

5加入糖（提鮮用）、料酒炒幾下，放入生抽（我放的蒸魚豉油，比較鮮）、蚝油繼續煸炒。別炒得太干，一定要有一點兒汁，好拌面。把香蔥葉切的蔥末放進去，一個為了最後提味，一個為了好看。也可以停火出鍋前點2滴香油，一定別多了，把滷的香味搶了就不好了。

6因為這個鹵不像一般拌面鹵那麼多湯汁，也就比一般炒菜的湯汁多一點兒，我把它定位再干拌鹵。