兜姥姥芋頭(土豆)扣肉 0

原料

五花肉: , 芋頭/土豆: , 姜: , 白酒: , 碗汁: 糖、五香粉、腐乳汁(王致和大塊腐乳)、生抽、黃酒

步驟

1首先五花肉斬大塊煮,煮到肉皮透明且軟了。撈出來放到不燙手,不能到涼,涼了肉皮就硬了

2肉皮上用錐子、竹籤、牙籤都行,密密麻麻紮上眼,要扎透。我家這是扎扣肉的專用工具。 扎了以後再炸肉皮既能泡起來,又不容易濺油。所以要處處都扎到,然後扎透

3扎完眼以後,每塊肉皮上抹姜、酒,做做spa

4鍋里放油開始炸肉塊,肉皮里有水,肯定還會有些崩,要是不扎眼會崩的更厲害。慢慢把水氣炸走就不會崩了。

5炸到這個程度,目的是為了讓皮泡起來,肥油都炸走了,這樣吃皮的時候就軟了,同時還有彈性,非常好吃,扣肉的皮也是亮點 炸了肉也不容易散,扣肉要切片的,五花容易散 皮扎的不夠的話,炸了會起大泡,就不好看好吃了

6扣肉切1cm厚的片,如果是梅菜扣肉可以切薄一些。 芋頭或土豆切同樣大小的片,也過油炸至金黃。

7然後條一個碗汁,裡面有:水、糖、五香粉、腐乳汁(王致和大塊腐乳)、生抽、黃酒。碗汁的味道比做菜咸一點。 肉用碗汁腌半天以上,入味。 腌好肉以後,找一個底部漂亮的圓碗,一片肉,一片土豆或芋頭擺好。然後一些小塊的邊角料可以平鋪在上面,澆上碗里剩下的汁。

8高壓鍋蒸,上氣以後20分鐘。如果肉厚可以延長時間,蒸的軟爛才好吃。 找一個大盤蓋住碗口,一鼓作氣扣過來,不要猶豫,慢的話容易撒湯~

9掀開碗,一盤漂亮好吃的扣肉就做好了~

小技巧

划下重點哈: 1 肉皮要扎透,炸完要泡起來 2 碗汁調味很重要,就靠這個味道,糖要多放些。喜歡顏色深的可以把生抽換成紅燒醬油 3 蒸碗要深,圓,做出來的形狀就是碗底的形狀