原料
雞蛋: 5個， 白砂糖: 90g， 低筋麵粉: 85g， 植物油: 40g， 鮮牛奶: 40g， 動物奶油: 適量
步驟
1將五個雞蛋的蛋清和蛋黃充分分離
2在蛋黃中加入30g糖攪拌均勻，加入40g糖和40g鮮牛奶攪拌均勻
3將85g低筋麵粉和泡打粉過篩，加入已經攪拌均勻的蛋黃液，自下而上攪拌混合，動作輕柔，不可將蛋黃攪拌打發，如果蛋黃液的顏色變淺，體積膨脹，說明蛋黃被打發了
4將蛋清用打蛋器進行打發，將60g糖分三次加入蛋清中，直至蛋清提起可成90度直角時蛋清打發完成
5將1/3的蛋清攪拌到蛋黃中攪拌均勻，後將剩餘蛋清全部倒入蛋黃中，攪拌均勻
6烤箱170℃預熱五分鐘，將攪拌好的蛋糕液放入容器中，如果是八寸戚風蛋糕放入烤箱烘培一小時，如果是北海道戚風蛋糕放入烤箱烘培20-30分鐘即可
7將動物奶油加糖進行打發，裝入裱花袋，塗抹至戚風蛋糕
小技巧
1.（每100ml需要10g白砂糖打發）（一般八寸奶油蛋糕用300ml動物奶油即可） 2.保證所有容器清潔且無油無水
