美味養生麵包

原料

高筋麵粉: 600克, 雜糧粉: 100克, 黑麥天然酵種: 200克(100%水粉比例), 全麥天然酵種: 200克, 葡萄天然酵種: 200克, 鹽: 18克, 水: 300克左右, 紅棗: 200克, 黑麥粉: 150克, 黑啤酒: 250克, 鹽: 2克, 乾酵母: 6克, 黑麥粉: 適量

步驟

1將啤酒麵糊材料一起稱好攪拌均勻

2將所有材料一起攪拌至麵糰表面光滑有彈性,加入紅棗攪拌均勻。室溫25℃基本發酵60分鐘,對摺翻面在發酵50分鐘,發酵至原體積的2倍大左右

3將麵糰分割成600克每個

4將麵糰對摺捲起

5捲成橄欖形

6放入鋪入麵粉袋的烤盤室溫28℃,發酵90分鐘左右

7將發酵完成的麵糰輕輕移入烤盤

8表面擠上啤酒麵糊

9灑上黑麥粉

10以烤箱溫度220℃,噴水烘烤45分鐘