家常大盤雞詳細做法(微辣) 新手下廚也能做出宴客大菜 0

原料

雞腿: 2隻, 土豆: 2個, 青椒: 2個, 蔥: 1整個蔥白, 姜: 4片, 蒜: 4瓣, 香菜: 1小把, 豆瓣醬: 2勺, 老抽: 1勺, 生抽: 2勺, 料酒: 2勺, 冰糖: 4粒, 鹽: 半勺, 八角: 1個, 桂皮: 1段, 香葉: 3片, 花椒: 10粒

步驟

1新鮮雞腿去皮沖洗乾淨(去皮純屬個人喜好,完全可以不去皮),土豆洗凈削皮,青椒洗凈去蒂去籽,香菜洗凈去根。

2雞腿斬塊,塊要稍微大些,3×3厘米吧,大盤雞聽名字就是要吃出一種豪放感,所以塊兒要稍大。

3在雞肉炒制之前,我習慣焯下水,如果用的雞肉是現宰殺的活雞,焯水的步驟可以省略,小時候都是要決定吃雞了,當場逮住一隻雞宰殺,雞肉新鮮的不得了。在城市生活大多時候吃的都是冰鮮或是冷凍肉。

4如果是冷凍雞肉的話務必要焯水,否則會有種說不出來的味道。我用的是冰鮮的雞肉,焯水的時候還能有這麼多的浮沫兒,不焯水直接炒的話這些浮沫就吃進肚子了。

5焯水後的雞肉用溫水沖洗下,直接沖涼水的話會使雞肉收縮發緊。

6雞肉在焯水的時候,把土豆切塊、青辣椒切斜片、蔥切段、姜切片、蒜拍扁、香菜切段備用。

7鍋內放油,稍偏多點,加2勺豆瓣醬小火炒出紅油。照顧下廚房次數少的朋友,省略了炒糖色的步驟,如果經常下廚房,可以先炒糖色。

8把香料放入炒出香味。

9下姜和蒜炒出香味,蔥等後邊起鍋之前再放。

10下雞塊翻炒均勻。如果是用的整雞炒這道菜,雞塊要先炒上十幾分鐘才能再放土豆,因為土豆熟的比較快,如果太早放入土豆,要麼就炒化掉了,要麼土豆剛好但是雞肉沒有熟透。

11雞腿肉會熟的比較快,如果用的是雞腿,可以這個時候就把土豆直接下鍋了,雞肉和土豆基本會同時熟透。

12加適量開水,剛好能沒住土豆和雞塊就行了,不需要太多。加調料,一定要在嘗過鹹淡後再適量放鹽,豆瓣醬和生抽都是有鹹味的。

13中小火炒10分鐘,可以看到土豆已經開始變沙了,這個時候就可以收下汁準備出鍋了,不然土豆會在翻動過程中越來越小,全化掉了。

14放蔥段。

15放青椒,青椒斷生就可以了,青椒熟透的話就會變得軟趴趴的,影響賣相。

16最後在出鍋前撒上香菜段就可以了,可以淋上少許香油,增添風味。

17吃大盤雞必然不能少了皮帶面啊。這次的面是買的現成的面片,沒有動手和面。

18面片拉成自己喜歡的寬窄和厚薄。

19開水煮熟撈出,蘸著大盤雞濃郁的湯汁實在是太贊了。

20好了,家常微辣版的大盤雞已經出鍋。

21如果能吃辣的話,炒雞的時候一定要再放點干紅辣椒進去。不僅口味更棒,成品的顏色搭配也會更加豐富。

22常見的原料和調料,家常的香料也可以讓你在家人面前小露一手呢。

小技巧

1.大盤雞還是辣些更好吃,這個菜譜是個微辣版的,能吃辣的可以再來5根干辣椒。當然手邊就有新疆當地產的紅辣皮和皮牙子最好了,再有瓶新疆烏蘇就完美了。 2.土豆選顏色偏黃的,炒出來口感綿軟會偏面一些,顏色偏白的土豆口感偏脆,更適合炒土豆絲之類的。 3.由於想讓更多第一次下廚房的朋友都能學會這個菜,省略了炒糖色的步驟,改為用老抽調色。如果會炒糖色,那麼過程是放油放糖到冒黃色泡,下雞肉翻炒到變色,加豆瓣醬、香料炒香,後續步驟相同。 4.飯店炒雞用料複雜,多種大料按照比例放一起打成了粉狀,這是飯店的秘方。家常版就用最家常的大料吧,八角桂皮香葉花椒這些家家都有。 5.飯店炒大盤雞一般都是整雞,自己在家炒沒必要炒整雞,量大了也吃不完,雞腿就行了,帶骨雞肉才能炒出香味。 6.步驟12中加水還是加啤酒看各自喜好,啤酒還是能帶來更獨特的風味的。 7.去掉的雞皮也可以洗凈留起來,雖然炒雞皮的口感因人而異,但炸雞皮的口感大家還是一致好評。 8.豆瓣醬和生抽都有鹹味兒,嘗嘗鹹淡再放鹽,放多少根據鹹淡來補充。