全麥棗泥饅頭(高筋麵粉+低筋麵粉+全麥粉版)

原料

棗泥部分?: , 紅棗(去核): 100g, 水: 200g, 麵糰部分?: , 低筋麵粉(新良): 50g, 高筋麵粉(新良): 86g, 全麥粉: 44g, 棗泥: 131g(是一部分), 純牛奶a(溫): 20g, 酵母: 3g, 純牛奶b: 25g-45g(僅供參考,具體可看狀態調整)

步驟

1做棗泥: 將100g去核紅棗切小塊加200g水 ,大火煮開後,轉中小火慢煮 ,煮至紅棗軟爛,水份差不多乾了,離火。 用料理棒活著料理機打成棗泥,備用。

2將微微溫熱的純牛奶a20克和酵母3g混合均勻,讓酵母充分溶解於牛奶。 麵糰部分其餘材料全部混合,加入上面的牛奶酵母液,揉出筋。 揉面部分可以參考王光光的饅頭方子,寫得非常詳細?https://www.xiachufang.com/recipe/1102064/

3面揉完之後一發,至麵糰為原來兩倍大。 一發完了排氣,整形,也可以參考上面連結的整形手法。

4整形之後,鍋中水稍微加熱,再將饅頭放上蒸鍋,利用下面溫熱的水蒸氣進行二發,發至大概原來1.5倍大。開蒸,大火煮開水之後轉中火,一共蒸15分鐘左右,中途不要打開。 蒸好先不要開蓋,等3-5分鐘再開蓋取出享用?

5趁熱吃超級鬆軟 棗香很濃郁~~

小技巧

棗泥的濕度要控制好 ,不要太濕了。煮紅棗的時候,就是煮到鍋里差不多液體消失就好了。要是棗泥濕了,麵糰部分的牛奶b就稍微少加一些。 由於每個人做的棗泥濕度和麵粉吸水性會有所差別 ,牛奶b的部分可以先加25g,根據麵糰實際乾濕度酌量加奶。 我是加了41g牛奶b,僅供參考咯~