清蒸黃魚青蔥陳醋版 0

原料

黃魚: , 鹽: , 姜: , 海帶: , 蔥: , 油: , 醬油: , 醋: , 黃酒:

步驟

1黃魚把魚鱗和內臟處理掉。我這個是魚攤老闆娘幫我處理過的。 台灣叫黃魚的魚跟北京那邊的黃魚不太一樣。記得北京的臉更胖。不過味道還是差不多。

2魚的正反面都劃兩三刀。然後抹鹽腌制半小時左右。沒時間的話十分鐘也可以。 鹽一定要抹很多。放心這鹽不是吃的不是為了調味的。為的是把魚裡邊的水滲出來。這樣可以去腥味也可以讓魚肉結實一點。

3被腌制中的表情。水慢慢的出來。

4準備盤子。把海帶和姜鋪在盤子上。 海帶可以用做海帶水剩的。沒有也無所謂。

5把腌制好的魚用清水洗一洗。然後用廚房紙擦乾淨。

6在魚身上撒點鹽。這次才是調味。肚子裡塞進薑片。把魚放在盤子上然後再放薑絲。

7用大火蒸十分鐘左右。

8用蒸魚的功夫準備醬汁。把青蔥切好。

9放較多的油用小火把蔥炒一炒。

10慢慢炒出蔥的香味。大概四五分鐘左右吧。

11蔥炒的差不多了依次放醬油、醋和黃酒。參考的菜譜上寫比例是1.5:3:1。我自己放調料的時候沒那麼仔細量過。多放一點醋就是了。 為寧化府老陳醋給個特寫鏡頭。寧化府在台灣多麼的珍貴啊…… 醬汁燒開了就可以關火。

12蒸好的黃魚。

13把醬汁澆在魚上邊就可以吃了。

小技巧

還可以用鯛魚等味道淡一點的魚做。