一次發酵小餐包—UKOEO 60L風爐烤箱食譜

原料

高筋粉: 625g, 酸奶: 130g, 全蛋液: 100g, 淡奶油: 100g, 牛奶: 110g, 酵母: 8g, 糖: 75g

步驟

1準備好所需材料,並稱重

2把除黃油以外所有材料都放入麵包桶內

3待麵糰揉光滑之後,放入切小塊的黃油

4至揉出手膜,達到擴展階段就可以,在這裡每個麵包機設定時間程序都有不同,按自己麵包機程序進行揉面

5把所有麵糰分為25份,大概每份50g左右,蓋上保鮮膜醒20分鐘

6取醒好的麵糰1個,平均分為4份,每一份都擀長捲起

7把4根長麵糰如圖編織在一起,最後捏緊收口

8把所有4個角都向後收,就形成了一個繡球樣式

9所有麵糰都做好後放入烤箱進行一次發酵

10我用的是猛瑪象J6050風爐烤箱,選擇發酵功能,設定38度50分鐘,發酵到2倍大之後在麵包表面刷蛋黃液

11這款烤箱溫度很準,打開烤箱門溫度都會下降,在這個烤箱上就會顯示烤箱內實際溫度,使操縱者可以很明確來進行時間,溫度的再調整

12發酵到2倍大之後可以直接重新調整烤箱溫度170度,20分鐘

13餐包造型可以很多變,也可以加入豆沙餡兒做圓形

14再來一個花朵形狀

小技巧

1.關於麵包機出手膜,有個好的方法推薦,在麵包機和面的時候,用一把乾淨的剪刀,在上面位置剪一下,注意不要剪在攪拌頭,麵糰在麵包機里轉一圈後,自然又成為一個完整麵糰,就再剪一下,如此反覆,很快就可以出漂亮手膜了。 2.每個人麵粉不同,在牛奶的量可以根據麵糰情況上下浮動20g-30g 3.餐包外形可以根據自己喜好做成各種各樣的,網上也有很多關於面點整形的視頻,都可以用來借鑑參考。