麻薯蔓越莓老婆餅--UKOEO 60L風爐烤箱

原料

內餡:: , 水: 480g, 豬油: 180g, 麻薯粉: 320g, 白芝麻: 160g, 蔓越莓干: 60g, 糖: 100g, 水油皮:: , 中筋粉: 440g, 豬油: 140g, 糖: 100g, 開水: 160g, 涼水: 40g, 油酥:: , 豬油: 160g, 低筋粉: 320g, 表面:: , 蛋黃: 2個, 水: 10g, 白芝麻: 適量

步驟

1準備好所有材料

2先做餡兒,把所需要的水、豬油、糖一起放入鍋內

3燒開

4趁熱把麻薯粉倒入鍋內,翻拌均勻

5倒入白芝麻

6倒入切碎的蔓越莓,用手將所有材料抓勻

7因為份量比較大,我分了3份,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏

8把水油皮的材料倒入麵包桶,準備開水

9慢慢倒入開水,先放開水,再放涼水

10麵包機製作水油皮的同時,製作油酥,把麵粉和豬油混合,揉成光滑麵糰

11把油酥平均分為48份

12水油皮平均分成48份

13取出冷藏好的內餡兒,平均分成48份

14用水油皮包裹油酥

15擀成長橢圓形

16從一頭捲起

17將第一卷的麵糰再次擀開,進行第二次擀卷

18將兩次擀卷好的麵糰向中間對摺

19對摺好的麵糰擀成圓片,包入內餡兒

20將所有都包好,輕輕按扁,用割刀在表面劃出3刀,表面刷蛋黃和水的混合液,再在表面撒白芝麻,同時預熱烤箱170度

21猛獁象烤箱是風爐烤箱,可以實現多層同烤,48個老婆餅的量正好放3盤

22烤箱達到預熱溫度後,放入烤盤,溫度調整到160度,烤30分鐘

23上色都很均勻

小技巧

1.水油皮和油酥一定要柔軟度相同再做擀卷,這樣才不會混酥。 2.做內餡兒的時候把麻薯粉倒入後稍微晾涼最好帶上手套用手翻拌,這樣會拌的更均勻。 3.包餡兒的時候要把餡兒包緊,否則會出現中空 4.割口的時候老婆餅表皮要干一些,這樣割口很乾凈完整。