奧利奧咸奶油蛋糕盒子(減糖減油配方,剛剛好,不甜膩) 0

原料

蛋黃糊:: , 蛋黃(55克左右的雞蛋): 6個(小雞蛋需要8個), 白砂糖: 36克, 色拉油或玉米油: 80克, 純牛奶: 100克, 香草精: 3、4滴(可不加), 低筋麵粉: 110克, 可可粉: 20克, 蛋白糊:: , 蛋清(55克左右的雞蛋): 6個(小雞蛋需要8個), 白砂糖: 80克, 檸檬汁或白醋: 3、4滴, 蛋糕夾層:: , 奧利奧餅乾碎(混合到奶油中): 80克, 奧利奧餅乾碎(夾層裝飾): 180克(每盒45克,每層用15克), 動物奶油: 800克(每盒200克), 糖粉: 50克, 鹽: 6克, 以上材料用28*28烤盤分兩盤烘烤,需要墊油紙,烤箱溫度185度預熱後烤20分鐘出爐,切割蛋糕片後可製作1000毫升盒子四盒,減一半材料可製作兩盒。:

步驟

1蛋黃糊:分離出蛋黃,放入白砂糖,用手動打蛋器混合後,分三次加入色拉油,再分三次加入純牛奶,攪拌均勻,滴入香草精(可不加),篩入低筋麵粉和可可粉,混合成蛋黃糊待用。

2蛋白糊:蛋白需要放入無水無油的深盆,滴入檸檬汁或者白醋,電動打蛋器打出大魚眼泡時放入三分之一白砂糖,繼續打發。魚眼泡消失時加入三分之一白砂糖,繼續打發。最後再加入三分之一白砂糖,打發到濕性(提起打蛋器,出現彎鉤即可)。蛋白糊分兩次加入到蛋黃糊,攪拌均勻。烤箱180度預熱,蛋糕糊平均分兩次倒入墊了油紙的28*28的烤盤,震出大氣泡後放入預熱好的烤箱,烤20分鐘出爐放涼。

3蛋糕按照盒子大小切分(裁剪整合)。奧利奧餅乾碎需要再用料理機打碎。每盒需要三層蛋糕三層奶油三層餅乾碎。奶油放入無水無油的深盆,加入白砂糖和鹽,打發到剛剛出現紋路,加入餅乾碎,再打發幾下即可(餅乾碎會吸收水分,小心過度打發,影響口感)。

4奶油放入裱花帶,剪一個小口。盒子底部放一片蛋糕,擠一層奶油,撒滿一層奧利奧,再放一片蛋糕以此類推。最後上面四周可擠圓形奶油球。放入冰箱至少冷藏三個小時即可食用(奧利奧吸收蛋糕和奶油的水分),過夜口感更棒!