南瓜戚風蛋糕(美善品版)

原料

南瓜泥: 150克, 低筋麵粉: 95克, 細砂糖: 40克加入蛋黃, 雞蛋: 4個(約245克), 牛奶: 20克, 細砂糖: 20克加入蛋白, 玉米油: 60克

步驟

1老南瓜洗凈去籽切塊蒸熟,待涼後取150克南瓜泥

2蛋白蛋黃分離,蛋黃、南瓜泥、玉米油、牛奶、細砂糖、低筋麵粉加入主鍋,8秒、速度4混合。

3蛋白分三次加入細砂糖打發至硬性發泡(如圖示,拎起打蛋器有直立小尖角)

4三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻(千萬不能攪拌,會消泡)

5再把蛋黃糊倒入蛋白中,如上所述一樣的手法翻拌均勻

6混合好的蛋糕糊,倒入模具中,輕震幾下,排出些許氣泡

7烤箱150度,60分鐘左右即可

8出爐後,摔震幾下排氣,然後倒扣過來晾涼(其實是架空冷卻的哦,圖示效果感覺整個壓實扣在砧板上)

9涼後脫模,輕拍掉碎屑

10可以隨心所欲做花式咯……

小技巧

南瓜品種不同,蒸熟吸水性也有差異,建議用老南瓜或者貝貝小南瓜,調蛋黃糊時可以視糊的稀、厚程度調整低筋麵粉用量 蛋白打發注意事項:關鍵在於,蛋白、蛋黃分離一定要清爽,裝蛋白的盆要無油無水、打蛋器也一樣,保持乾爽,否則打發不起來