原料
日本豆腐: 2條， 饅頭: 半個， 郫縣豆瓣: 15ml， 辣椒面: 8克， 花椒麵: 5克， 白糖: 5克， 香蔥: 少許
步驟
1先將饅頭切成約1厘米左右的小丁，然後在平底鍋中塗上一層薄油，放入饅頭丁，用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆，然後自然晾涼
2炒鍋中加入油用中火加熱，放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油
3然後放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均勻
4加入清水沒過材料為準，用中火燒開後加入白糖，調味好後轉成大火將湯汁收干
5最後撒上辣椒麵、花椒麵、適量雞精即可，盛出後撒上蔥花，搭配烤脆的饅頭一起食用丁即可
小技巧
這個菜選用保鮮裝的日本豆腐口感非常滑嫩。當然也可以用傳統的北豆腐來做，但是豆腐切成小丁後就需要放入加了鹽的開水中焯燙一下，以防翻炒時撒爛，用日本豆腐來做的話這一步驟就能省略。日本豆腐在菜市場和超市有售，一條裝的大約在1塊錢左右； 饅頭可以用早飯吃剩的來做，切饅頭丁時可以在刀上抹上一些清水，這樣切出的饅頭丁即規整，又不會有太多的饅頭渣撒落。饅頭烤脆後需要儘快食用，時間放長後就會軟塌，不好吃了； 郫縣豆瓣在很多超市都能買到，在賣調料和鹹菜的貨櫃，價格不貴。味道最好的豆瓣醬要數「鵑城」牌的，買得時候可以留心對比一下，味道比別的牌子好很多； 豆瓣醬本身就比較咸，因此不用就加入鹽了，如果口重的話也最好在菜快出鍋前嘗一下再添加。不管多麼開胃下飯的菜，鹽的用量也得適度； 傳統的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，但是這個菜最後搭配烤脆的饅頭丁，連上湯汁一起食用，則多了一層酥脆的口感，即處理了吃剩的饅頭，又可以作為主食，味道非常好吃，大家下次做麻婆豆腐時不妨嘗試一下
