高筋麵粉版六寸戚風蛋糕

原料

雞蛋: 三個, 高筋麵粉(麥芯高粉): 40g, 玉米澱粉: 11g, 玉米油: 24ml, 蛋黃糊加入白糖: 18g, 蛋白霜加入白糖: 36g(分三次加入), 塔塔粉: 1.3g(打發蛋白時加入), 泡打粉: 1.3g(蛋黃糊加入), 牛奶: 24g

步驟

1將牛奶與白糖攪拌均勻,再加入玉米油。

2將過篩的高筋麵粉與玉米澱粉加入步驟一的混合物中攪拌均勻後加入泡打粉。

3此步驟開始分離蛋黃與蛋白,將分離出的三個蛋黃導入混合好的麵粉糊中,並攪拌均勻。

4在分離出的蛋白中加入塔塔粉,開始打發蛋白,出現魚泡眼後,加入三分之一白糖,繼續打發。之後分兩次加入白糖繼續打發,直到出現提起打蛋器出現直的小三角。

5將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,徹底翻拌均勻後,倒入六寸模具中。上下溫度160,我烤箱的溫度偏高,我最後基本調到140左右,共計烘烤1個小時。