原料
黃油: 75g， 奶酪芝士: 90g， 低筋麵粉: 150g， 雞蛋: 1枚， 杏仁片（表面裝飾用）: 適量， 杏仁粉（可沒有）: 3小勺， 鹽: 1小勺， 細砂糖: 10g
步驟
1黃油在室溫下暖化，放入細砂糖（10g）用打蛋器打散； ·要打到黃油與砂糖均勻交融的狀態；
2加入2/3勺鹽，繼續攪打均勻；
3將1枚雞蛋全部打成蛋液，留下一小部分準備塗抹餅乾表面，剩餘的分四次加入黃油，每次加入時要攪拌均勻後再加入下一份；
4攪打到黃油與蛋液充分融合、光滑均勻，沒有水油分離感覺，即可加杏仁粉（可以省略，只是「杏仁餅乾」就只是掛名了）、入篩過的低粉，用手揉成麵糰；
5麵糰揉至光滑不粘鍋壁，修改成圓柱、長方體等形狀放進冰箱冷藏1小時以上； ·這裡是為了讓麵糰更凝固一些；
6將麵糰從冰箱裡拿出，切成均勻小塊，用手揉成小球狀再按扁，放到鋪了錫紙的烤盤（也可以用擀麵杖壓薄整個麵糰後，取餅乾模具按壓出喜歡的形狀），撒上杏仁片，塗一層蛋液，再均勻撒上之前剩餘的1/3勺鹽；
7烤箱180度預熱10分鐘，烤盤放入烤箱轉175度烘焙20分鐘（最長不要超過25分鐘）； ·我這裡切的大了些，實踐證明大概小球是一元硬幣那麼大按壓出來的餅乾最可愛；
8餅乾取出放涼，可以看到手捏的形狀不是很好- -做的略匆忙~
9成品！可以吃了！外面酥香裡面微軟，奶酪很濃郁！
小技巧
1、杏仁粉的量可以按照個人喜好增減； 2、這裡的糖是為了調節鹹味，如果想換成甜方，把細砂糖30g分兩次加入黃油，每次都需要攪打均勻； 3、因為餅乾會膨脹，所以擺盤時候每個餅乾之間要有一點距離； 4、麵糰1元硬幣大時按圓即可，喜歡口感有層次的圓餅可以稍微厚一點，喜歡薄餅乾的壓扁壓薄； 5、沒了……
