歐洲奶酪,秀出我的味道——酥皮蛋黃肉鬆奶酪月餅

原料

麵皮: , 高筋/中筋麵粉: 260克, 白砂糖: 10克, 食用鹽: 4克, 水: 100克, 花生油: 57克, 油酥: , 低筋麵粉: 240克, 黃油: 120克, 1.蛋黃肉鬆奶酪餡: , 奶酪: 150克, 鴨蛋黃: 100克, 肉鬆: 100克, 黃油: 60克, 2.鮮肉奶酪餡: , 豬肉餡: 300克, 奶酪: 100克, 蔥末、薑末: 適量, 醬油: 適量, 糖: 5-8克, 表面裝飾: , 蛋黃: 2個, 芝麻: 若干

步驟

1準備一下材料~肉鬆不要買那種加了豆粉的,要買純肉的肉鬆比較好吃。

2強烈推薦這種奶酪,我回購了四次了,這個產自愛爾蘭的奶酪加熱後能拉絲,口感有彈性,奶味中摻有一股肉味,好像自己在吃肉一樣呢!不會有一些奶酪那種澀澀苦苦的味道,不咸,很好吃的!

3麵皮中的材料,除了花生油,其他的加入攪拌盆。

4廚師機min檔1分鐘,3檔10分鐘,揉成一個大麵糰。

5加入花生油,把麵糰撕成一小塊一小塊,把花生油揉進去,然後攪拌機3檔5分鐘,就可以出膜了,麵皮一定要揉均勻啊!不均勻的麵糰開酥的過程容易失敗。

6揉好的麵糰,拿出來蓋個保鮮膜,不要讓水分流失。

7開始做油酥啦!不用刷盆,如果上一部成功,你的攪拌盆里應該只有一點油。攪拌盆中加入低筋麵粉,稱取黃油,用微波爐轉一下融化成液體。

8黃油加入低筋麵粉中,把和面鉤換成K字槳,min檔1分鐘,3檔2分鐘,攪拌成土豆泥狀的油酥就可以了。

9拿出油酥,刮乾淨攪拌盆攪拌槳,繼續做餡。

10奶酪切成小丁,一半的蛋黃切成小丁。

11黃油室溫軟化後能輕易戳窩窩的狀態,切小塊放入攪拌盆,蛋黃奶酪丁也放進來,另一半蛋黃用磨薑末的小工具磨成碎末加進來,如上圖,加入肉鬆。

12廚師機3檔3分鐘,看到成泥了成團了就可以了。

13攪拌好的蛋黃肉鬆奶酪餡如圖。鮮肉奶酪餡的做法是:除了奶酪其他東西先混合廚師機3檔2分鐘,拿一點去微波爐轉一分鐘,熟了根據自己口味嘗嘗,淡了加醬油,咸了加點澱粉或雞蛋清,把奶酪切成小條,類似薯條的三分之一大小,最後攪拌進去奶酪條,廚師機3檔3分鐘就可以了。

14現在開始開酥皮了!開酥皮建議室溫不能低於20度,否則容易失敗,長指甲的小仙女建議剪指甲,否則容易戳破皮,我這個是大開酥,也很酥啊!麵皮擀個大圓皮,把整個油酥包進去。

15啊哈哈哈哈,這個包的好醜,保證不漏就行!儘量不要包進去空氣,把這個大包子收口向下,用手按成長方形,然後用走錘擀成,長方形大餅。沒有走錘,技術好的擀麵杖也湊合。

16看到左下角的氣泡了嗎?那就是包進去空氣了,將來肯定要破了,這個不要學我!

17然後長方形兩邊的三分之一的部分向內折,折成原來的三分之一大小,折的過程中儘量將裡面的空氣排出來,折的緊一點,面整體平面旋轉90度,擀一下又變成跟剛才差不多的長方形。

18繼續,左右兩邊的三分之一的部分向內折,還是要折的緊一點,不要折進去空氣。

19折好的,平面整體旋轉90度,擀成跟剛才差不多的大長方形皮,這個麵皮最好擀的厚薄均勻一點。

20在長方形大麵皮中間切一刀,要切透哦!從中間切口向上下兩邊卷過去。

21把兩個卷,每個切成9份,共18份,如果上面比較成功,這裡的卷應該是粗細均勻的,如果粗線不均勻記得,粗的地方切短一點,細的地方切長一點。

22要一刀切下去,不要猶豫。

23切好的劑子用保鮮膜蓋好,拿出來一個先如圖中上面那個那樣搓長壓扁,然後像下面那個那樣兩頭向內折,折成圓形。

24擀成一個圓皮,中間厚,邊緣薄的皮用保鮮膜蓋好。

25把所以劑子擀成皮,疊壓就行,不會粘皮的,分成三摞用保鮮膜蓋好。

26把餡分成22.5-22.8g一個球就行,一共分成18份,鮮肉芝士餡也一樣,先分好18份餡料。

27用麵皮把餡包起來,像包包子那樣,別露餡就可以。

28烤盤上面鋪上油紙或油布,把包好的,收口向下擺放到盤子裡,記得蓋上保鮮膜,隨時蓋保鮮膜。

29把蛋黃分離出來,蛋清做個雙皮奶正好!

30蛋黃液均勻的塗抹上去,撒點芝麻,輕輕按一按芝麻,這樣芝麻粘的比較牢固。

31烤箱180度預熱,上下火170度,中層,烤制20分鐘(根據自己家烤箱脾氣適度調整)。

32出鍋啦!開始吃吧!香味四溢啊!皮酥的掉渣渣┐(´-`)┌這個是蛋黃肉鬆奶酪餡的,這個餡料口感是粉粉油油香香的那種。

33這個是之前做的鮮肉奶酪餡的,餡料口感是有彈性的,也很香啊!你們請看皮有多酥,餡都撕不開,太有彈性了┐(´-`)┌

34給個鮮肉奶酪餡的靜圖,這個是包好了之後又按扁了的,這個沒撒芝麻,是另一種形狀的,你們根據自己的喜好包成自己喜歡的樣子就可以。

小技巧

1.建議用拉伸型奶酪,我這個款就可以,馬蘇里拉奶酪,紅列斯特奶酪都可以,這些奶酪比較適合放入餡料中,車達奶酪,帕爾瑪奶酪就不適合放入餡料中了。 2.保鮮膜很重要,隨時蓋好了麵皮,麵皮乾了就不好了。