100個人就有100種水煮牛肉,用情多深就有多辣|我是家常大明星No.6

原料

牛裡脊: 200g, 豆芽: 100g, 娃娃菜: 1棵, 青蒜: 1棵, 郫縣豆瓣醬: 50g, 干辣椒: 10-20g, 花椒: 1小把, 生抽: 20g, 黃酒: 40g, 蔥: 適量, 鹽: 適量, 辣椒面: 適量, 蒜: 適量, 澱粉: 適量

步驟

1先把200克的牛裡脊切片,切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直,這樣切出來的肉才容易嚼。

2倒30克的黃酒、15克的生抽、15克的澱粉、用手抓勻,讓每片肉都能裹上漿,腌20分鐘左右。

3開小火,把鍋燒熱倒油,油熱後放入花椒、干辣椒、蔥、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬,炒到油的顏色變紅。這一步全程都要用小火。

4接著倒入生抽、黃油、鹽和小半鍋的開水,轉大火把湯汁燒開。

5放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下,下鍋後水再次燒開,就可以撈出來墊在碗底了。

6然後在湯中再加點鹽和胡椒粉,中火把水再次燒開,把腌好的牛肉片下鍋,下鍋後要用筷子迅速的劃散,免得粘在一起。

7等看到牛肉變色後就要馬上撈出來,否則口感就老了。如果你的牛肉比較多,建議分兩次下鍋。

8煮好的肉撈出來鋪在菜上面,再把剛才煮牛肉的湯汁澆上。

9提前用平底鍋把花椒炒出香味,再用擀麵杖擀碎。

10然後撒在肉上,再根據自己的口味加辣椒粉,和切好的蒜末。

11旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油,趁熱澆在上面,熱油會把香料的氣味激發出來,這一步絕對不能少。

12讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦,牛肉片顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒,青菜們使勁地擠來擠去,濃濃的麻辣味伴著蒜香撲面而來,你是不是已經忍不住要馬上動筷子啦