香香軟軟,層層疊疊的紅糖小麵包 0

原料

高筋粉(瓦雀公社): 225克, 低筋粉: 25克, 細砂糖: 20克, 鹽: 3克, 高糖酵母: 2.5克, 奶粉: 10克, 水: 145克, 黃油: 15克, 紅糖: 少許, 軟化黃油: 適量, 表面裝飾酥粒適量:

步驟

1麵糰材料中黃油以外的所有食材混合,揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴展階段 可以扯出較為結實的半透明薄膜

2放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵

3發酵至2倍大

4發酵好的麵糰取出 按壓排氣

5上下左右分別向內摺疊成方形,鬆弛十分鐘

6將其擀成長方形(20*35左右)

7表面抹一層軟化的黃油

8如圖用輪刀分為四條

9其中三條上面撒少許切碎的紅糖塊

10依次疊起來即可

11最後一條要將抹黃油的面向內

12等距切成12份

13擺入12連模即可

14放在溫度38度濕度為75%左右的環境下最終發酵至2倍大

15表面噴水,撒少許酥粒

16放入充分預熱的烤箱中層 上下管180度烘烤15分鐘

17出爐脫模即可

小技巧

1、請用冰水和面,注意控制液體(新粉吸水比較一般,液體量偏小,用其他麵粉多半需要加液體的) 2、天氣炎熱請嚴格控制揉面時間,避免麵糰完成溫度過高 3、麵糰口味比較淡,夾層也可以用肉鬆沙拉等做成咸口 4、酥粒做法 黃油30克 細砂糖 30克 低筋麵粉 60克 奶粉5-10克 黃油切小塊軟化後放入容器 加入細砂糖,篩入麵粉和奶粉 用手搓成粒狀即可,剩下的冷凍保存隨時可以取用