原料
普通麵粉: 50克， 低粉: 50克， 有鹽黃油（冷藏）: 90克， 室溫水: 50克， 低粉（手粉）: 40克（實際用20克左右）， 白砂糖（烤制酥皮用）: ， 糖粉 （烤制酥皮用）: ， 各種卡仕達醬（裝飾酥皮用）: ， 各種水果 （裝飾酥皮用）:
步驟
1100克麵粉過篩到盆子； 90克冷藏黃油切小粒； （黃油提前放冷藏一晚會比較好切，軟硬也剛好）
2黃油粒放入麵粉中
350克冷水均勻倒入麵粉中； 用湯匙把麵粉覆蓋在黃油上面，
4用手把黃油捏緊成一團，
5麵粉儘量沾住黃油， （麵粉不均勻沒有關係，要儘量全部沾住黃油，剩下一點點沒有沾住的，可以最後倒在保鮮袋裡，和黃油麵團一起冷藏） 放入保鮮袋，冰箱冷藏1小時；
6矽膠墊子篩一層手粉
7麵糰拿出來，放在矽膠墊上面；手掌稍微壓平； 薄薄篩一層手粉，用刷子刷去多餘麵粉， 裸露外面的黃油粒沾點手粉；
8從中間往2頭擀平，擀薄，先壓一壓麵皮； 偶爾從中間往四角擀開，可以擀比較均勻； （差不多25X12）
9戴手套用刮板和手平整邊緣； 篩一層粉，然後刷去多餘的粉；
102頭往中間對摺,
11然後中間再對摺
12完成一個4折； 刷去多餘麵粉，放入保鮮袋，冰箱冷藏一小時以上；
13酥皮麵糰拿出來，豎直放置 （可見的摺疊的那面朝右邊） 從中間往2頭擀開；
14（偶爾從中間往四角擀開，可以擀比較均勻；） 擀平後，重複步驟7,8,9、 完成第二次4折； 第二次擀平，幾乎沒有明顯黃油顆粒；
15酥皮麵糰豎直放置 擀平後重複步驟7,8，9, 完成第三次4折； 冰箱冷藏2小時後即可使用； （我是第二天用）
16烤箱上火215度，下火200度預熱15分鐘；
17千層酥皮冷藏拿出來，撒粉，擀薄差不多0.4-0.5cm， ***我的烤箱溫度不均勻，一塊酥皮擀薄，分成4塊，然後2塊、2塊疊一起，烤的，醬紫比較厚** 不建議疊起來烤，中間會分層不明顯。
18酥皮擀薄後，叉孔，放入烤盤，（沒有平板烤盤，可以把金盤翻過來放）冰箱冷藏鬆弛30分鐘，撒薄薄一層白砂糖，蓋烘焙油紙，壓烤盤或者平的金屬盤子，熱風 上火215度，下火200度， 烤15分鐘左右， 拿去烤盤，紙， 調低溫度：上火190，下火180， 烤15-20分鐘酥皮金黃， 快速篩一層薄薄糖粉， 繼續烤到糖粉全部融化；
19酥皮拿出來，趁熱用鋒利細齒刀切，然後冷卻再裝飾。 吃的時候再裝飾哦~
小技巧
烤箱溫度根據各自烤箱調整
