傳統肉醬意面Bolognese 0

原料

番茄意面醬: 250g, 意面: 視人數定, 聖女果: 數個, 蒜頭、洋蔥: 適量, 西蘭花: 小半顆, 荷蘭豆: 一小把

步驟

1開鍋燒水,水裡倒半勺油,至少半鍋水,否則最後意面還沒煮熟,水已經燒乾;等水開同時將蒜頭、洋蔥切末,聖女果切丁,可留一部分洋蔥只切條,待會兒直接炒

2水開後將西蘭花燙一下後撈出瀝水;**意面下鍋煮**;炒鍋開火,倒入適量橄欖油,爆蒜和洋蔥;西蘭花、荷蘭倒入翻炒,快熟時加入適量鹽翻炒,關火,炒熟後裝盤,可不關火,調小火

3調大火,待鍋內水分燒乾,倒入橄欖油(用黃油更香),爆剩餘蒜末、洋蔥末;肉沫倒入翻炒,把多餘水分炒干,同時用鍋鏟將肉沫分成小顆粒,火量視情況調節,不糊即可

4肉沫水分基本燒乾後倒入聖女果、洋蔥條翻炒,同時用鍋鏟把聖女果壓扁,入味;繼續翻炒,肉沫表面出現焦黑後調小火

5倒入意面醬,炒勻,撒點羅勒、黑椒、鹽調味,炒勻後再大火翻炒兩下即可出鍋;用不完的肉醬放冰箱保存,下一頓、下下一頓,微波加熱就可以吃了

6此時意面應該已經煮熟,不放心的,在做肉醬的時候可以關心一下意面;意面撈出、裝盤,過不過冷水隨意

7肉醬澆在意面上,趁熱拌勻,開吃

小技巧

  1. 意面醬原味比較好吃(番茄味),注意是意面醬,不是番茄醬 2. 如果覺得肉醬裡面肉沫比例太大的,可以加水燒開,然後倒入生粉水(生粉加水),大火炒勻至白色生粉水消失後即可 3. 加鹽之前嘗下味道再加,不同牌子的醬味道不一樣 4. 如果家裡有乾酪,放一些在肉醬上,預熱可以融化乾酪,吃的時候還會拉絲,我只試過帕馬臣乾酪,不知道其他的味道怎麼樣