蜜豆雙皮奶 0

原料

全脂牛奶1袋(約485毫升) 蛋白3個  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2湯匙(30克)  蜜豆3湯匙(45克)

步驟

1)將蛋白和蛋黃分開。蛋黃不用,放到保鮮盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。將蛋白用筷子打散備用。 2)牛奶煮開後,倒入小碗中自然冷卻至室溫的溫度。待牛奶冷卻之後,緩緩將牛奶倒回鍋中,不要將奶皮弄破或滑落。到完之後,會有一層奶皮貼在碗底。 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(沒有可不用),加入白糖攪拌均勻。在小碗中放一個漏網,將牛奶緩緩的倒入碗中,然後蓋上保鮮膜放入蒸鍋。 4)冷水下鍋,水開後蒸15分鐘,關火後不用著急拿出來,燜2分鐘後再開蓋並打開保鮮膜,放入蜜豆即可食用。 超級�嗦: 千萬不要為了圖省事,用很大的碗,否則蒸很久裡面都是稀的,碗裡面的不成型,碗邊緣的口感老了。 牛奶要使用全脂牛奶,不要用脫脂的哈,要不那層奶皮出不來。如果雞蛋小,最好用3個,我曾經用1大袋牛奶加2個蛋白做的,不是很成功。 一定要將牛奶冷卻後再到回鍋中並加蛋白,否則熱牛奶加蛋白就成塊了。倒牛奶時,一定要慢,防止奶皮破損或脫落。不過,也別害怕,就算那層奶皮沒有了,這個甜點也很好吃,沒啥影響。 蓋上一層保鮮膜再蒸,可以防止雙皮奶的表面成難看的蜂窩狀,這個方法很適合初學者。 雙皮奶和蜜豆可以說是絕配,此處不描述口感,留個懸念吧。 蜜豆,在很多超市有售,我有天去勁松看朋友,在華堂的面愛面買的。 {分解ing......}