(山西晉南版)蒜苔炒肉(放醋)

原料

五花肉: 適量, 蒜苔: 一把, 蔥姜蒜: 適量, 干紅尖椒/青尖椒: 適量, 老陳醋: 四,五湯匙, 醬油: 一湯匙

步驟

1五花肉蒜苔都是一盤菜的量哈,肉依自己喜好放多放少都可以。五花肉切片,蒜苔切段。姜蒜切片,蔥切段。

2鍋燒熱放少量油,入五花肉煸炒出油(這一步驟要儘量久一些哈,讓肉儘量多出油才好吃,雖然不健康,但偶爾吃一頓也ok的啦)。然後肉撥到鍋的一邊,在另一邊放尖椒蔥姜蒜爆鍋。

3入蒜苔段大火爆炒,直到一半蒜苔的外皮皺起(我比較喜歡吃軟一些的,如果喜歡脆一些的可以少炒一會兒,但是經典的做法是要外皮皺起才算)。這時候先放鹽翻炒一會兒,待鹽入味後,同時放入醬油和醋,繼續翻炒一會兒等醋揮發出香味兒時就可以裝盤出鍋啦。

小技巧

重要的是一定要放山西老陳醋哦,醇香的好醋,那種只有酸味的不好吃。 五花肉一定要久煸才香噢。 醋放完一定要再翻炒一會兒才香。 有粗鹽或者大顆粒現磨的海鹽最好啦,比細鹽更香。