秒殺戚風蛋糕的古早味海綿蛋糕 2

原料

低筋麵粉: 90克, 牛奶: 60克, 蛋黃: 6個, 蛋清: 6個, 玉米油: 75克, 細砂糖: 70克, 鹽: 1克, 香草精(沒有可不放): 幾滴

步驟

1裡面四邊用紙殼圍起來~鋪上油紙~固定住~

2我用的活底模?要在模具外包上錫紙防止滲水吖~模具準備完成~

3分離蛋清蛋黃~

4把油放進微波爐里加熱兩分鐘~(兩分鐘油溫剛剛好不要延長時間)拿出來倒入盆里~迅速篩進去麵粉~用手動打蛋器混勻至無顆粒~(⚠️油是熱的小心別燙到自己)

5倒入蛋黃和牛奶~牛奶不能是冰的!!!常溫牛奶~混勻至順滑無顆粒~蛋黃糊完成✅

6把1克鹽加入蛋清~開一檔把蛋清打散

7細砂糖分三次加入~打到蛋白霜變的稍稍細膩加入第一次細砂糖~

8每一次加細砂糖都要把上一次完全打勻

9把邊邊不均勻的蛋白霜刮進中間~開一檔攪打3~5圈~均勻氣泡

10打至濕性發泡~提起打蛋器時有個小彎勾~???

11成功的蛋白霜是均勻細膩有光澤的~不要打過了哦~打一會就提起打蛋器看看狀態~

12將3分之一的蛋白霜挖到蛋黃糊里~用翻拌的手法混勻~直到看不見蛋白霜~⚠️手法很重要~⚠️這時候就開始預熱烤箱啦150度上下火⚠️

13刮刀從中間劃入抄底翻上來~另一隻手轉動打蛋盆~這是個連貫動作~⚠️千萬不要畫圈圈~蛋白霜會消泡的

14將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中~用同樣手法混勻~從中間底部抄起來看不見蛋白霜就表示混合好啦~?

15倒入模具~輕摔幾下~震出大氣泡~放入烤盤上烤盤上倒水之後送入烤箱~最下層150度烤60~70分鐘(每個烤箱脾氣不一樣時間長短略有不同)

16出爐啦~超級Q的~10厘米摔兩下~脫模放涼即可~不用倒扣~不怕燙髮馬上就能次???

17超細膩的組織

18與家人朋友一起分享吧?