橘香雙皮奶 0

簡介

橘香雙皮奶:很多年前,在順德的一家老字號甜品店邂逅了一碗雙皮奶,那份軟滑細膩的感覺時常回味;也迷戀了很久南寧圖書市場那家連升雙皮奶,後來連升的雙皮奶價錢越來越貴,終於有一天,自己心血來潮要親手做雙皮奶,沒想到,竟然非常成功,連自己都感動。

原料

雞蛋兩隻,水牛奶250毫升

步驟

1.取蛋清倒入大碗中,加入適量白糖。 2.將蛋清與白糖攔勻。 3.將全脂奶倒入奶鍋中,小火煮沸,即關火。 4.馬上將煮沸的全脂奶倒入備好的小碗中,晾涼後形成第一層奶皮。 5.用筷子小心的挑起第一層奶皮,將奶皮下的奶倒入裝有蛋清的大碗內。 6.在第一個小碗底留少許牛奶,可清晰看到第一層奶皮浮在牛奶上。 7.將大碗中的蛋清與牛奶拌勻後成為雙皮奶的奶胚,用篩子過濾奶胚重新回奶鍋中。 8.將奶鍋中的奶胚小心的注入小碗中,可看到第一層奶皮隨水面升高慢慢漂浮起來。 9.用保鮮膜把小碗封好,待蒸鍋的水燒開,放入蒸鍋內。 10.中火蒸煮10分鐘,關火後再蒸5分鐘,就成了雙皮牛奶了。

小技巧

最好是用水牛奶或者全脂牛奶,才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的時候要用小火,煮沸就關火。 用筷子挑奶皮倒奶的時候,注意留少量奶在碗底,而且小心地把奶皮順滑到碗底,不要讓奶皮掛在碗壁上,否則到時候很難讓奶皮浮在起來。 蛋清與奶一定要攪拌均勻,並且要過濾,否則蒸出來的雙皮奶不夠細滑。 雙皮奶最養胃,熱食冷食皆可,吃的時候也可以適當加些乾果,或搭配紅豆蓮子葡萄乾等,改善一下口感。