桂花白糖糕 0

簡介

從我本性來說並不太喜歡酸酸甜甜的糕點,但家裡總是有人要吃,還得做的。加上我自己最愛的桂花,那這款中式點心就合我心意了。 看似非常簡單的材料和做法,一不小心還是會失敗的,所以貼上來和大家分享心得。最關鍵的是:煮漿不要過,發酵要足夠。

原料

粘米粉riceflour150克,澄粉wheatstarch50克,白糖90克,酵母粉1茶匙,水400ml,干桂花少許

步驟

1.把粘米粉和澄粉,糖用水攪勻拌合成粉漿。 2.開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好,攪拌面積最大最均勻。 3.等到手上稍微感覺有點阻力的時候就好了。把鍋子端離爐火試試看,如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個時候應該是沒有什麼結塊顆粒的,要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱,這個動作也可以讓成品吃起來口感更Q一些。 4.把酵母粉用3匙水化開,等到粉漿充分涼了後才加入。 5.用攪拌器把酵母水和粉漿充分攪勻。 6.倒入有深度的模子。模子是不需要塗油或者其他防沾措施的。 7.發酵到比原來體積大一倍時候就可以撒上桂花準備蒸製了。這個發酵過程需要的時間因為室溫的差別很難說準確。我是把烤箱先預熱到100華氏度(就是烤箱最基礎的溫度)的時候關掉。 8.然後把粉漿放進去,開燈,用餘溫和燈光的溫度來發酵。共2個小時。也可以更長一些,但是我自己不喜歡太酸,就只發酵到一倍大的時候就開始蒸了,如果喜歡更酸可以延長發酵時間。 9.籠屜上冷水鍋,大火蒸到水滾再繼續蒸30分鐘就關火。不要打開蓋子,到水晾了才取出。等糕體涼透後倒扣就出來了,不會沾容器的。

小技巧

糕體涼透後切塊,但我更喜歡吃的時候微波30秒口感比晾的更好。 糕體表面會有少少回縮塌陷,不是大問題。 有沒有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉,不要錯成糯米飯噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些,沒有的話可以用等量粘米粉替代。