德國烤肘子 0

原料

豬前肘: 1隻, 鹽: 少許, 黑胡椒粒: 少許, 迷迭香: 少許, 百威啤酒: 1.5L

步驟

1第一步,肘子洗凈,由於德國黑豬腥味太大,這裡教大家一個妙招,把洗好的肘子(不用切)和對半切的洋蔥一起放到鍋里,放幾粒胡椒,放些許鹽巴,燉煮兩個小時。

2為了徹底出去腥味,使肘子更加香醇,這裡樓主建議全加啤酒 (沒過肘子),按自己喜好選擇自己喜歡的牌子。

3第二步,兩小時過後,取出肘子,待涼(小心燙)。這裡借用做脆皮燒肉的工藝(知識間是相通的,有木有!),肘子皮用叉子扎洞(方便後面起泡),用鹽巴和ROSMARIN(迷迭香)把肘子抹勻,然後放入烤盤中。

4第三步,放入烤箱,調到 Umluft(循環風?烤出脆皮就烤它了),220°,烤大概 30-40 分鐘。

5這種做法先同通過兩小時的烹煮,把肘子煮的軟糯,並且能把啤酒的味道融入肘子中。再通過烤箱的烘烤把表皮烤脆,並且把多餘的脂肪烤出,達到肥而不膩的效果。吃來來的感受是,表皮是脆的,皮與肉之間連著一層脂肪,入口即化,肉軟爛,有股啤酒的想起,這種酥脆與軟糯之間,肉香與酒香之間的味覺交融是灰常贊的!

小技巧

至於配菜, 正宗的做法當然是肘子配 Sauerkraut(徳式酸菜)還有 kartoffelknödel(土豆球)。照片中的配菜是因為樓主當時冰箱裡剛好有些剩菜,就一起放進烤箱裡烤制,並且按個人口味調製了些醬汁淋上的結果。